الأكل الصحي

حبوب الكاكاو

أي شخص قام بتذوق مشروب عبق ، قطعة من الشوكولاتة مرة واحدة على الأقل في حياته ، سيظل إلى الأبد داعمًا لهذا المنتج الرائع. في فن صناعة الحلويات في العالم كله ، ربما ، ليس هناك مكون واحد لا يمكن استبداله بأي شيء آخر. مجموعة متنوعة من الأنواع ، والأذواق ، وعدد لا يصدق من مجموعات يجعل حبوب الكاكاو "رقم واحد" لجميع المتخصصين في الطهي ، وكذلك بالنسبة للأشخاص الذين يفضلون ملاحظاتهم المكررة من الطعم. ولكن ليس فقط هذه النوعية تجعل الكاكاو المنتج الأكثر شهرة. خصائصه المفيدة لجسم الإنسان هي ببساطة لا حصر لها.

قليلا من التاريخ

أصبحت أمريكا الجنوبية مسقط رأس شجرة الكاكاو مع الفواكه السحرية. ويرتبط أول ذكر لشراب تورتة قيمة مع الشعب القديم - الأزتك. منذ أكثر من 4 آلاف عام ، قاموا بتفحم حبوب الكاكاو ، وطحنها ، وأضافوا الماء والتوابل وحصلوا على مشروب يسمى chocolatl (الماء المرير). ومن المثير للاهتمام ، أنهم شربوا المبردة. فقط الامبراطور كان له الحق في استهلاك هذا المشروب المنعش.

اكتشف الفاتح الإسباني هيرنان كورتيس هذا المنتج لإسبانيا من خلال رحلته إلى المكسيك. مع وصول حبوب الكاكاو إلى أوروبا في بداية القرن السابع عشر ، بدأوا في إعداد المشروب بإضافة السكر وشربه ساخنًا. كما كان من قبل ، فإن أعلى طبقة نبلاء فقط هي التي يمكنها تحمل تكاليف العلاج. ومع ذلك ، بسبب مذاقه المرير ومحتواه المفرط للدهون والضعف ، فإن "الماء المرير" لم يكتسب شعبية كبيرة.

غذاء الآلهة (Theobroma cacao) - تم تسمية هذا الاسم للكاكاو من قبل خالق نظام النباتات كارل لينيوس.

لقد مر وقت طويل قبل أن يبدأ شراب مصنوع من حبوب الكاكاو في التغلب على جميع شرائح السكان بطعمه غير العادي. هؤلاء الناس مدينون للتاجر الهولندي كونراد فان جوتن ، الذي استخرج الزيت من الفاصوليا في عام 1828 في مطبعة قام بتصميمها. استغرق الأمر 20 عامًا أخرى قبل إنشاء ما يسمى بـ "شوكولاتة للطعام": تم إضافة السكر والزبدة إلى المسحوق المكسر.

كل شركة كبيرة للحلوى تحترم نفسها لديها وصفة فريدة للشوكولاتة من حبوب الكاكاو. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن وصفة لتحفة الطهي المشهورة عالمياً مثل كعكة ساشر (سميت باسم الحلويات النمساوية فرانز ساخر ، الذي ابتكر كعكة الشوكولاتة بطعم فريد في عام 1882) يتم تخزينها الآن في خزانة بنك سويسري.

الخصائص النباتية وأين تنمو

تشتهر بلدان أمريكا الجنوبية بمناخها الاستوائي الرطب ، وهو موطن مناسب لشجرة الكاكاو. في ظل الغابة المطيرة ، تبدو هذه الشجرة دائمة الخضرة ذات الأوراق البيضاوية المترامية الأطراف على أحسن وجه.

ينتمي الكاكاو (Theobroma cacao L.) إلى عائلة المجسات ، الملوخية.

في البرية ، يصل ارتفاع الشجرة إلى 12 مترًا. الرجل تكيف لقص الشجرة حتى تنمو في مزارع يصل طولها إلى 5 أمتار ، وهو مناسب عند الحصاد. هذه الثقافة لا تتسامح مع أشعة الشمس المباشرة ، وبالتالي ، يتم زرع "أشجار الشوكولاته" في مزارع الأفوكادو والمانجو والموز. يصل جذع الشجرة إلى 30 سم وقطرها مستقيم ولحاء بني مصفر. الأوراق رقيقة ، بيضاوية الشكل ، يصل طولها إلى 40 سم وعرضها يصل إلى 15 سم.

الحصاد ومزيد من المعالجة

شجرة الكاكاو تحمل الفاكهة على مدار السنة. Blossom يبدأ من 5 سنوات. ميزة مميزة هي أن الزهور تقع مباشرة على الجذع والفروع. الزهور بيضاء اللون الوردي ، رائحة كريهة ، والتي تجذب الذباب ، البراغيش ، التي تلقيحها.

الثمار كبيرة ، يصل طولها إلى 30 سم وقطرها 20 سم ، على غرار البطيخ الصغير. يزن من 200 إلى 800 غرام ، ويحدث النضج في غضون 4-5 أشهر. اللون من الأصفر البرتقالي إلى الأحمر الأرجواني. داخل الثمرة من 30 إلى 60 بذرة. فاكهة جيدة تعطي ما يصل إلى 2 كجم من حبوب الكاكاو في السنة.

تنضج الثمار بدورها ، لذلك يتم انتقاؤها بشكل انتقائي بمنجل. هذه العملية شاقة ، مع مزيد من المعالجة للجنين ، هناك حاجة أيضا إلى أيدي البشر. تقطع كل فاكهة إلى عدة أجزاء ، ومن هناك يتم الحصول على اللحم مع الفاصوليا. وإذا كنت تعتقد أن هذه هي نهاية عملية الحصاد ، إذن ... لا.

تنطوي المعالجة الإضافية على عملية معقدة مثل التخمير ، وببساطة عملية التخمير والتحلل. ونتيجة لذلك ، تنمو الكائنات الحية الدقيقة ، والعمليات الكيميائية ، وتوليد الحرارة تصل إلى 50 درجة. وبفضل هذا ، بعد 10 أيام ، أخيرًا ، تتجلى طعم الشوكولاتة ورائحة الكاكاو التي لا تضاهى. بعد ذلك ، يتم إرسال الفاصوليا البنية ذات المذاق الحلو إلى مجففات خاصة أو تجفيفها في الشمس (وهو أقل تقديرًا) بحيث يتم تقليل محتوى الرطوبة فيها من 60٪ إلى 8٪. بعد ذلك ، يتم تعبئة منتج قيم لصناعة الحلويات في أكياس من الجوت وإرساله للتصدير إلى بلدان مختلفة من العالم.

المصدرين والمستهلكين

تزرع أشجار الكاكاو في معظمها في أفريقيا (60 ٪) ، في آسيا وأمريكا الجنوبية (30 ٪). حاليا ، الدول الرئيسية المصدرة لحبوب الكاكاو هي:

  • كوت ديفوار
  • غانا.
  • نيجيريا؛
  • الكاميرون.
  • إندونيسيا،
  • بابوا غينيا الجديدة.

وتستهلك بلدان أوروبا (70٪) الكاكاو: هولندا وبلجيكا وفرنسا وألمانيا وبريطانيا العظمى والولايات المتحدة الأمريكية (20٪).

التركيب الكيميائي

حبوب الكاكاو غنية بالفيتامينات والمعادن. قيمة الطاقة أكثر من 530 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية 100 غرام من حبوب الكاكاو (محتوى المواد في ٪)
الدهون53,2
البروتينات12,9
الكربوهيدرات9,4
الأحماض العضوية2,2
ماء6,5
رماد2,7

التركيب الكيميائي لحبوب الكاكاو يشمل:

  • فيتامين أ
  • فيتامينات ب (الثيامين ، الريبوفلافين ، حمض البانتوثنيك وحمض الفوليك ، البيريدوكسين ، الكوبالامين) ؛
  • فيتامين ه
  • فيتامين ح.
  • فيتامين PP.
المغذيات الكبيرة (محتوى المغذيات في ملغ لكل 100 غرام من المنتج)
بوتاسيوم750
الكلسيوم25
المغنيسيوم80
صوديوم5
كبريت83
الفوسفور500
الكلور50
العناصر النزرة (محتوى المواد الغذائية لكل 100 غرام من المنتج)
حديد4
الكوبالت27 ميكروغرام
المنغنيز2,85
نحاس2,27
الموليبدينوم40 ميكروغرام
زنك4,5

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه في كوب من الكاكاو المخمر مع الحليب يحتوي على الجرعة اليومية:

  • فيتامين ب 12 - 45 ٪ ؛
  • فيتامين (أ) - 15 ٪ ؛
  • حمض الفوليك - 6 ٪.
  • الكالسيوم - 300 ملغ.
  • الكربوهيدرات - 30 ملغ.
  • الدهون - 9 ملغ.
  • البروتين - 10 ملغ.
  • المغنيسيوم - 50 ملغ.

يحتوي زيت حبوب الكاكاو على كمية كافية من الأحماض مثل:

  • أوليك (أوميغا 9) ؛
  • دهني.
  • palmitirovannaya.
  • بالفول السوداني.

خصائص مفيدة وموانع

نترك طعمًا رائعًا لهذا المنتج الرائع وننتقل إلى تأثيره الإيجابي على جسم الإنسان. لذلك:

  1. يرتبط تحسين نظام القلب والأوعية الدموية بوجود الثيوبرومين في المنتج ، الذي له تأثير علاجي على النظام بأكمله ، ويشارك في الدورة الدموية ، ويقوي الأوعية الدموية ، ويحفز القلب ، ويساعد في إمداد عضلة القلب بالأكسجين ، ويحفز النشاط العقلي.
  2. يساعد مضادات الأكسدة القوية الناتجة عن مادة البوليفينول ، التي تتمتع بخصائص مناعية ، على تقوية الوظائف الوقائية للجسم ، وتساعد على حماية شعر الإنسان والجلد والأظافر من تأثيرات البيئة العدوانية.
  3. الوقاية من أمراض العيون. بيتا كاروتين ، الموجود في تركيز عالٍ في ثقافة حبوب الكاكاو ، له تأثير مفيد على عمل العصب البصري ، ويحمي القرنية ، ويمنع مثل هذا المرض الخطير في العين مثل نزف الدم ، ويشارك أيضًا في المعالجة المعقدة لأمراض العيون.
  4. مضادات الاكتئاب الطبيعية. تساعد المواد المفيدة الموجودة في حبوب الكاكاو على التغلب على مشاعر القلق واللامبالاة وتخفيف التوتر وتحسين الحالة العاطفية وتطبيع النوم. الكافيين ينشط النشاط العقلي ، ويخفف من التعب المزمن. الاستهلاك المنتظم لمنتجات الكاكاو له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي بأكمله.
  5. تطبيع الوزن. إن وجود عدد كبير من المواد الغذائية يكبت الجوع ويحولها إلى طاقة. ليس من أجل لا شيء أن يكون خبراء التغذية قد طوروا "حمية الشوكولاته" ، حيث المنتج الغذائي الرئيسي هو مكون طبيعي - الكاكاو.
  6. تحسين أداء الغدة الدرقية ونظام الغدد الصماء.
  7. يحدث تجديد الشباب والحفاظ عليه بسبب المحتوى العالي في فيتامينات "ب" أو ، كما يطلق عليهم غالبًا ، فيتامينات الجمال ، وهي مضادات الأكسدة الطبيعية. كما توجد في هذا المنتج القيم مواد مثل الثيامين والكولاجين التي تنظم جميع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. يتم استخدامه كجزء من أحمر الشفاه ، في أقنعة الوجه وفي "لفائف الشوكولاته" الشهيرة لفقدان الوزن ، وتحسين التمثيل الغذائي والقضاء على السموم.
  8. يتم استخدامه في المستحضرات الصيدلانية كعامل شفاء للجروح وكجزء من بعض الأدوية.

على الرغم من هذه القائمة المثيرة للإعجاب ، هناك موانع. القيود تهم الناس:

  • مرضى السكري
  • تصلب الشرايين.
  • مع أمراض الكبد والكلى.
  • يعاني من زيادة حموضة المعدة.
  • عرضة للحساسية.
  • الأطفال دون سن 3 سنوات والنساء الحوامل.

منتجات الحلويات

المنتجات الطبيعية ، كقاعدة عامة ، جيدة بشكل خاص في شكلها الأصلي. أسهل طريقة لتناول حبوب الكاكاو والحصول على الكثير من المواد الغذائية وطعمه اللذيذ هو استخدامه في شكله النقي.

حاول غمس بضع بذور الكاكاو ، على سبيل المثال ، في العسل ، ومضغه فقط. يمكنك أيضًا طحن الحبوب في مطحنة القهوة وغمس الفواكه المختلفة في هذا المسحوق أو رش الحلويات والعصائر والآيس كريم عليها. يتم توفير تأثير تنشيط وطفرة من الفرح لك.

مصدر لا ينضب للإلهام ، هذا المنتج المذهل مخصص لخبراء الطهي في جميع أنحاء العالم. المشروبات المفضلة معروفة أيضًا:

  • الشوكولاته الساخنة
  • مشروب الكاكاو
  • الكوكتيلات.
  • هلام.

زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو المسحوق ─ إضافة ممتازة للعديد من الحلويات والحليب والحلويات.

شراب الشوكولاتة (وصفة الأمريكيين الأصليين)

المكونات:

  • حبوب الكاكاو المقشرة - 200 غرام ؛
  • العسل السائل - 200 غرام ؛
  • القرفة - 20 غرام ؛
  • الفانيليا.
  • الماء - 400 مل.

مزيج العسل مع التوابل (لا تضيف الفانيليا). يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من التوابل حسب رغبتك ، مثل الفلفل الحار والزنجبيل. طحن حبوب الكاكاو في طاحونة القهوة. يُسكب المسحوق في مقلاة ساخنة ذات قاع سميك ويفركه في الأسفل بقذيفة هاون خشبية ، وستبرز زبدة الكاكاو. من المهم عدم تسخين المقلاة بقوة - تقريبًا - حتى 50 درجة. ثم صب خليط العسل ، واستمر في طحن وخلط المكونات. بعد فترة من الوقت ، نصب نصف جزء من الماء الذي يتم تسخينه إلى 60 درجة ونخفق كل شيء بخفق (خلاط). يضاف بقية الماء والفانيليا ويبرد. Chocolatl جاهز.

أشهر طهاة المعجنات يبتكرون وصفاتهم الفريدة من حبوب الكاكاو ، بينما يواصلون إسعاد المستهلكين بمجموعة متنوعة من الأذواق. لا يمكن لأي مقهى الاستغناء عن الحلوى المعدة من هذا المنتج.

استنتاج

يعتبر الكاكاو منتجًا رائعًا له تاريخ طويل ، مما يجعل الشخص أكثر مرونة وسعادة ، حيث يملأ كل نفس هرمون الفرح. إنطلاقًا من الاهتمام الذي لا يُربى به ، بكل أشكال الطهي ، ستستخدم البشرية هذه الهدية غير العادية للطبيعة لفترة طويلة ، ربما لعدة عقود وحتى قرون.

جرب حبوب الكاكاو الطبيعية ، وشعر بهذه الرائحة اللذيذة ، والطعم ، وفورة من الطاقة لتصبح متمسكًا بـ "طعام الآلهة" الصحي إلى الأبد. الكاكاو هو سعادة الشوكولاته بأسعار معقولة والتي تجعل أي منزل دافئ ودافئ.

شاهد الفيديو: كاكاو عالي الجودة في مدغشقر بمردود زهيد لمنتجيه (شهر نوفمبر 2019).

Loading...