المشروبات الكحولية

النبيذ الحيوي

يتم تطبيق مبدأ "كل شيء جيد في الاعتدال" بنجاح في مجال الكحول. 1-2 أكواب من النبيذ الجيد في الأسبوع لن تؤدي بالتأكيد إلى أي ضرر ، بل على العكس - فهي تسهم في ارتفاع الروح المعنوية والرفاهية. ولكن مفهوم النبيذ الجودة غامضة. الكحول العضوي الأكثر فائدة هو النبيذ الحيوي. كيف تختلف عن الطبيعية والعضوية ، وكم مرة يمكنك تحمل تكلفة رحلة الكحول؟

ما تحتاج لمعرفته حول النبيذ الحيوي

الديناميكيات الحيوية محاطة بأسرار لدرجة أنها غالباً ما تكون مخطئة بسبب مؤامرة أو طائفة عالمية مبنية على المعرفة السرية. هذا لا ينطبق فقط على صناعة النبيذ ، ولكن أيضًا على أي فرع من فروع الزراعة. تم كتابة أساسيات الديناميكا الحيوية من قبل الثيوصوفي رودولف شتاينر. كانت العقيدة طريقة زراعية عالمية تساعد على زيادة الإنتاجية وتنسيق الإنتاج مع الإيقاعات الحيوية الطبيعية. ساعد الديناميكا الحيوية في جذب قوة وطاقة الماء والهواء والضوء والأرض.
في عام 1924 ، تحولت مجموعة من المزارعين إلى شتاينر. طلبوا المساعدة والمشورة لتحسين إنتاجهم وجذب المستثمرين وزيادة الدخل / الإنتاجية. كانت استجابة شتاينر عبارة عن سلسلة من المحاضرات حول النهج البيئي والمستدام للزراعة ، مما سيعزز خصوبة التربة دون استخدام المواد الكيميائية ومبيدات الآفات. في وقت لاحق تم قبول الأفكار الديناميكية الحيوية من قبل الجمهور ، وما زالت تطبق على المستوى الدولي. تمارس أفكار شتاينر في أوروبا وآسيا وأستراليا وأمريكا الشمالية.

يكمن الجانب المركزي للديناميكا الحيوية في تصور جديد تمامًا للأرض. التربة - كائن حي يجب أن يزود نفسه بشكل مستقل بنظام (أعلاف / سماد حيواني) لدعم الحياة. كان ينظر إلى مرض نبات أو حيوان معين (أحد المكونات) على أنه مرض للكائن الحي بأكمله ، وليس كجهاز منفصل.

فكرة شتاينر الأخرى هي مواءمة خطة البذر والحصاد مع إيقاعات القمر. وأشار إلى استخدام المواد العضوية الطبيعية المعدة خصيصًا للعمل مع التربة والنباتات والسماد العضوي. شجع الفيلسوف الجمهور دائمًا على عدم اتباع تعليماته بشكل أعمى ، ولكن للتأكد من أن الأحكام كانت صحيحة من تجربتهم الخاصة. لم يكن لدى شتاينر خبرة في العمل في مجال الزراعة ، ولم تكن ديناميكياته الحيوية سوى فرضية يمكن تطبيقها بنجاح.

ما النبيذ يمكن الحصول على علامة الحيوية

للحصول على علامة حيوية ، يجب على الشركة المصنعة الالتزام بالقواعد التالية:

  • تتم رعاية الكرم وفقًا لمراحل القمر والمؤشرات الخاصة لإيقاعات الطبيعة ؛
  • يلتزم صانع النبيذ بإعداد الأسمدة العضوية بشكل مستقل (مع الأخذ في الاعتبار أيضًا النظم الحيوية الطبيعية) ؛
  • يجب أن يكون الكرم نظيفًا وموقعًا صحيحًا من حيث الكيمياء الحيوية ؛
  • يستخدم صانع النبيذ أكبر عدد ممكن من العمليات اليدوية ، والتقليل من التأثير الميكانيكي على عملية صنع النبيذ ؛
  • يجب أن تصمم الخمرة بحيث يتحرك النبيذ من خلالها بسبب الجاذبية ، وليس الإجهاد الميكانيكي ؛
  • الأسمدة الإلزامية - السماد الذي يبلغ من العمر في القرن البقر لعلم الأحياء المجهرية في التربة والكوارتز الذين تتراوح أعمارهم في القرن البقرة لتعزيز التمثيل الضوئي ؛
  • يحظر استخدام التلقيح الكيميائي للعنب. لحماية الكرمة من المن ، تزرع شجيرات الورد بجوارها - ستندفع المن إلى الورود ، تاركة العنب سليمة. ينبغي على علماء الديناميكا الحيوية تعزيز تطور النمل الذي يخلص الكرم من الحشرات الضارة بالكرمة ؛
  • يجب أن تتراوح أعمارهم بين النبيذ برميل البلوط. لا ينبغي أن تحتوي على أي إضافات كيميائية ، باستثناء الحد الأدنى من تركيز الكبريت ؛
  • ديميتر أو شهادة Biodivin المتاحة.

تزداد شعبية صناعة النبيذ الأحيائية كل عام. للوهلة الأولى ، كان العبث التالي للتقويم القمري فعالًا حقًا. أثمر تجمع القوى الطبيعية في زجاجة - تحصل الخمور الحيوية بشكل دوري على أعلى التصنيفات من Bettane & Desseauve (دليل النبيذ الأكثر تقدماً في فرنسا).

العلاقة بين الكبريت ، صناعة النبيذ والديناميكا الحيوية

الشيء الوحيد الذي لم يتعلمه صانعو النبيذ أبدا هو ثاني أكسيد الكبريت. هذه هي المادة التي توقف التخمر في النبيذ. يرغب المصنعون في الإشارة إلى الزجاجات التي لا تحتوي نبيذهم على الكبريت ، ولكن هذا ليس أكثر من كذبة وحركة تسويقية.

تحتوي جميع أنواع النبيذ على ثاني أكسيد الكبريت بتركيز بسيط. من المستحيل حتى الآن الاستغناء عن المواد في صناعة النبيذ.

الشيء الوحيد الذي قد يختلف في النبيذ من الكروم المختلفة هو تركيز ثاني أكسيد الكبريت. في النبيذ الديناميكي الحيوي ، سيكون محتواها أقل من حجمها في النبيذ العادي أو العضوي. ما مدى أهمية هذا؟

يضاف ثاني أكسيد الكبريت إلى النبيذ ، والذي سيتعين عليه تحمل وسيلة نقل طويلة. يصب المنتج حرفيا كمية كبيرة من الكبريت في النبيذ ، ولهذا السبب في الصباح ، حتى بعد 1-2 نظارات ، سيكون لديك صداع رهيب. بعد بضعة أكواب من النبيذ الديناميكي الحيوي ، يصعب حدوث حالة مزعجة وصداع ورفاهية رديئة.

ولكن هناك استثناءات للقواعد. تخلى بعض علماء الديناميكا الحيوية عن الكبريت. فهي لا توقف عملية تخمير السائل ، وبالتالي فإن المادة ببساطة ليس لديها مكان يمكن أن تأتي منه في النبيذ المُجهز. على سبيل المثال ، يقوم الفرنسي بيير فريك بصنع مثل هذا النبيذ الحيوي. طعم المنتج النهائي محدد للغاية. يستمر تخمير المشروب ليس فقط في الزجاجة ، ولكن أيضًا في الزجاج. يضيف بعض علماء الديناميكا الحيوية ثاني أكسيد الكبريت مباشرة قبل تقديم النبيذ ، ويمكنك تذوق مشروب "نظيف" في الخمرة بدون شوائب.

حيث لشراء وكيفية اختيار النبيذ الديناميكي الحيوي

مثل هذا النهج الجاد للشرب يجب أن تؤتي ثمارها. تشكل الطريقة الخاصة لصنع النبيذ سعرًا محددًا - حيث يكلف المنتج الديناميكي الحيوي ما بين 20 إلى 30٪ من متوسط ​​سعر السوق للشراب. ولكن هذا هو الحال بالضبط عندما يبرر السعر الجودة. ويعتقد أن 1-2 أكواب من النبيذ الحيوي في الأسبوع يمكن أن تحسن الصحة والراحة النفسية وحتى المظهر.

لتمييز النبيذ الحيوي على الرف ، توصلوا إلى شهادات خاصة موضوعة على الملصقات. التأكيد الأكثر شهرة وأقدم هو شهادة ديميتر. لا يشهد الخمر نفسه ، ولكن الكرم الذي ولد فيه. ولكن لن يكون لدى كل أخصائي ديناميكي حيوي المال والرغبة في اجتياز اختبار دولي. الشهادة هي عملية طويلة إلى حد ما ، وبالتالي ، هناك العديد من "الديناميات الحيوية غير المعتمدة" في السوق. يبقى فقط أن تأخذ كلامهم من أجل ذلك وتثق بمشاعرك بعد شرب مشروب مشكوك فيه.

يمكن تمييز النبيذ الحيوي عن النبيذ العادي حتى في المظهر والرائحة. في كوب ، يبدو مختلفًا تمامًا - الروائح أكثر حيوية وغير قابلة للكي. قد تبدو اللوحة العطرة غريبة من النظرة الأولى - تكشف باقة برية نشطة عن إشراقها وأكثر كثافة من النبيذ العادي. الشيء الرئيسي هو الانسجام الذي يصعب تحقيقه. حتى لو حصل الكرم على شهادة ، فإن مذاقه ببساطة قد لا يناسب المستهلك. البحث عن النبيذ الحيوي المثالي هو مسار تجريبي وخطأ مبني على تفضيلات الذوق الفردي. جرب ، واستكشف ، وخلال هذه العملية ، يمكنك بالتأكيد أن تشعر بالعالم الخفي للديناميكا الحيوية.

ما تحتاج لمعرفته حول النبيذ العضوي

العضويات هي تقنية أقل جذرية مقارنة بالديناميكا الحيوية. جوهر الطريقة هو الحصول على أقصى استفادة من التربة ، دون ممارسة تأثير خاص عليها. لا تستخدم مزارع الكروم العضوية السماد غير القابل للتحلل أو الأسمدة غير العضوية. الحرث على الخيول ورفض مقاطعة التخمير وتتبع مراحل القمر - كل هذا يسير على جانب الطريق. ويولى اهتمام خاص للنقاء الكيميائي للتربة والعنب أنفسهم. يجب أن تكون جميع الأسمدة طبيعية ، ولكن بدون تعصب ودقة خاصة. يشتمل الإنتاج العضوي على عمل الماكينة وعمليات الإنتاج الميكانيكية: لا يتم حصاد الأرض بواسطة حصان ، ولكن بواسطة جرار ، لا يتم حصاد العنب يدويًا ، ولكن من خلال مجموعة خاصة.

ما النبيذ يمكن الحصول على علامة العضوية

للحصول على علامة عضوية ، يجب على الشركة المصنعة الالتزام بالقواعد التالية:

  • يجب تأكيد النقاء الكيميائي الحيوي للكروم من قبل السلطات التنظيمية ؛
  • يجب أن يكون الكرم على مسافة مقبولة من مصادر التلوث المختلفة ؛
  • يحظر استخدام الأسمدة غير العضوية (مبيدات الآفات) لرعاية التربة ، ولا يُسمح إلا بالأعضاء العضوية ؛
  • متطلبات استخدام آلة العمل أقل صرامة مما كانت عليه في الديناميكا الحيوية.

المواد العضوية هي الخطوة الأساسية لصناعة النبيذ الطبيعية والحيوية.

حيث لشراء وكيفية اختيار النبيذ العضوي

جميع المشروبات العضوية يمكن التعرف عليها بسهولة من خلال الشهادات على الملصقات. للحصول على شهادة ، يجب عليك اجتياز اختبار للكروم وعينات من الشراب النهائي. في معظم البلدان الأوروبية ، تعتبر هذه الفحوص من صلاحيات الوحدات الخاصة المرتبطة بالزراعة المحلية. شراء الخمور التي لها شهادات على تسمياتها:

  • BIO (ألمانيا) ؛
  • شهادة واحدة من الاتحاد الأوروبي ؛
  • بيولوجيا الزراعة (فرنسا) ؛
  • Ecovin (ألمانيا) ؛
  • وزارة الزراعة الأمريكية العضوية (الولايات المتحدة الأمريكية).

تعتبر المواد العضوية الوحدة التجارية الأكثر قبولا. يسهل العثور عليها على أرفف المتاجر بسعر معقول جدًا. الذوق ، في الوقت نفسه ، يمكن أن يشجع ويخيب آماله ، لذلك ركز على ذوقك ومحفظة.

ما تحتاج لمعرفته حول النبيذ الطبيعي

النبيذ الطبيعي - اتجاه غير متوقع تمامًا في عصرنا ، والذي يحتل الصدارة في السنوات القليلة الماضية. تم إنشاء النبيذ الطبيعي الأول في فرنسا منذ مائة عام. إذا ركزت صانعي النبيذ في الديناميكا الحيوية والمواد العضوية على جودة التربة ، فيحاول أتباع النبيذ الطبيعي الضغط أكثر من كل مرحلة من مراحل التحضير. يتم أخذ كل شيء في الاعتبار هنا - من النقاء الكيميائي الحيوي لمزارع الكروم إلى المواد المستخدمة في صناعة الحاويات الصناعية.

ما النبيذ يمكن الحصول على علامة طبيعية

للحصول على علامة طبيعية ، يجب على الشركة المصنعة الالتزام بهذه القواعد:

  • يجب استخدام الخميرة البرية لوقف التخمر ؛
  • يجب أن يتخلى صانع النبيذ عن استخدام ثاني أكسيد الكبريت ؛
  • الأساليب غير التقليدية للحماية من البكتيريا للمشروب النهائي هي نموذجية للإنتاج ؛
  • من الضروري استخدام الحد الأقصى لعدد العمليات اليدوية والتخلي عن التأثير الميكانيكي.

أتباع حركة الموضة تفتقر إلى النقاء البيئي للكروم. شكلوا فكرة الإصلاح الخاصة بهم - للتخلي عن ثاني أكسيد الكبريت تمامًا ، والذي تم استخدامه منذ العصور القديمة وهو موجود في أي نبيذ موجود في السوق.

الحد الأدنى لتركيز الكبريت غير ضار عمليا لجسم الإنسان. يمكن أن تنشأ المشاكل فقط مع الإدمان المفرط للكحول أو التركيز الخاطئ للمادة في إنتاج المشروب. النتيجة الأكثر شيوعا لاستهلاك الكبريت هي مخلفات.

قرر أتباع المشروب الطبيعي التضحية بفترة صلاحية النبيذ ، والتي أثرت على مذاقه ولوحه المعطر وسعر السوق.

لن يلاحظ المستهلكون قليلي الخبرة فرقًا كبيرًا بين الأصناف الثلاثة من المشروب. ولكن إذا كانت قائمة النبيذ مخصصة لك مثل كتاب رائع ، فاحرص على تجربة جميع أنواع النبيذ الثلاثة واتخاذ قرار بناءً على التفضيلات الفردية.

شاهد الفيديو: euronews science - الزراعة الحيوية لإنتاج أجود أنواع النبيذ في ايطاليا (شهر نوفمبر 2019).

Loading...