المطبخ العالمي

المطبخ النمساوي

كثيرا ما يقال عن النمسا أنها بلد صغير مع المأكولات الرائعة. وهذا هو حقا. على مر القرون ، تراكم المطبخ النمساوي بجد أفضل الأطباق من مختلف البلدان ، وتكييفها بعناية وفقا لمبادئها وتكنولوجيا الطبخ. نتيجة لذلك ، تم تشكيل تقاليد الطهي الفريدة تمامًا ، مما يتيح لك تجربة الأذواق المألوفة وإجراء تغييرات على الوصفات التقليدية.

السمة العامة

كان لدى النمساويين موقف موقر تجاه الطعام منذ عدة قرون. اشتهر سكان الإمبراطورية النمساوية المجرية دائمًا بحبهم للأعياد الصاخبة - وهذا التصريح ينطبق على جميع شرائح السكان ، من الفلاحين إلى النبلاء. كل عائلة لديها وصفات خاصة بها للأطباق الأصلية التي تنتقل من جيل إلى جيل.

في الوقت نفسه ، فإن الإمبراطورية النمساوية المجرية ، التي بلغ عدد سكانها عام 1914 ما يقرب من 52 مليون شخص ، غالباً ما يطلق عليها "خليط" - بعد كل شيء ، ممثلون لعدد كبير من الجنسيات يعيشون على أراضيها. الألمان والهنغاريين والتشيك والسلوفاك والبولنديين والروسيين والرومانيين والإيطاليين واليهود والكروات وحتى الغجر - كلهم ​​ساهموا في تشكيل المأكولات النمساوية الفريدة.

علاوة على ذلك ، إذا كان الأمر في معظم ممالك العالم ، فإن البلاط الملكي والأرستقراطيين كانوا يعتبرون "مبدعين" و "وضعوا النغمة" في اتجاهات الطهي الرئيسية ، وفي كل من النمسا والمجر حدث كل شيء عكس ذلك تمامًا. نخبة فيينا في القصر الإمبراطوري استمتعت بسرور على الأطباق التي "ولدت" في المأكولات الفلاحية.

هذه واحدة من السمات المميزة المميزة للمطبخ النمساوي التقليدي - من بين الأطباق المشهورة عالميًا لا توجد أطباق باهظة الثمن ، إنها "ديمقراطية" للغاية. لحم البقر المشوي ، المتن المقلية ، خدم الفيينيين على طاولة احتفالية في عائلة عامل بسيط ، وفي البيوت الأرستقراطية.

اليوم ، كثيراً ما يجادل الخبراء حول ما إذا كان يمكن تحديد مفاهيم "المطبخ النمساوي" و "مطبخ فيينا" بالكامل. الشيء هو أن المطبخ النمساوي يتضمن عددًا كبيرًا من المتغيرات الإقليمية لنفس الأطباق. في المقابل ، يشتهر المطبخ الفييني في المقام الأول بمعجناته (كعك ، ستروديل) ويجمع بين روائع الطهي الرئيسية في فيينا.

الميزات البارزة

كما هو مذكور أعلاه ، فإن المطبخ النمساوي يجمع بين اتجاهات الطهي لعدد كبير من الجنسيات وهو واحد من أكثرها تنوعًا وأصالة في العالم. ومع ذلك ، لديها أيضا خصائصها الخاصة.

  1. المطبخ النمساوي محافظ. بالطبع ، مع مرور الوقت ، تتغير الوصفات القديمة ، يتم استبدال بعض المكونات بمكونات أخرى ، لكن في النمسا يعتقدون بجدية أن أفضل طعام يجب أن يجتاز اختبار الزمن. وبعبارة أخرى ، يتم الاحتفاظ كتب الطبخ القديمة بتقدير كبير.
  2. هناك عدد قليل جدا من الأطباق حار حقا. لا يتم إساءة استخدام التوابل في النمسا.
  3. المطبخ النمساوي هو واحد من أكثر المطاعم الإقليمية تنظيماً في العالم. حتى الآن ، يتم تمييز العديد من المناطق في النمسا بشكل مشروط ، كل منها يتميز بتقاليد الطهي الخاصة به. على سبيل المثال ، اكتسب المطبخ الفيني شهرة عالمية في الحلويات. في النمسا السفلى ، تحتوي القائمة على عدد كبير من أطباق اللعبة ؛ في بورغنلاند ، تم تشكيل النظام الغذائي تحت تأثير المطبخ الهنغاري. في ستيريا تقريبا لا يتم استهلاك أنواع أخرى من النفط ، باستثناء القرع. في كارينثيا ، المأكولات البحرية هي أساس النظام الغذائي المحلي ؛ ويستند المطبخ النمسا العليا على تقاليد بافاريا وبوهيميا. يأتي محبو الجبن اللذيذ إلى سالزبورغ ، ويتم طهي الزلابية الأسطورية والرافيولي في تيرول.
  4. أشهى الأطباق النمساوية - وليس لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. كلهم مرتفعة جدا في السعرات الحرارية. علاوة على ذلك ، فإن الأجزاء هنا ليست عادة كبيرة فحسب ، بل كبيرة جدًا. في النمسا يحبون تناول الطعام بشكل جيد ومرضٍ ، ووجود زيادة الوزن هنا ليس سببًا للمجمعات.

الأطباق الرئيسية والمشروبات

يحتوي المطبخ النمساوي على مجموعة واسعة من الأطباق التي قد تختلف وصفاتها من منطقة إلى أخرى.

منتجات المخابز

الخبز في النمسا يحظى بشعبية كبيرة. تشكيلة واسعة من المخابز هو تأكيد واضح لهذا. غالبًا ما تظهر على الطاولات في النمساويين ما يسمى الخبز "المنزلي" ، والذي يتم خبزه من مزيج من دقيق القمح والجاودار. تضاف إليها بذور الكراوية وبذور عباد الشمس. أيضا ، في معظم المخابز ومحلات السوبر ماركت ، يمكنك شراء كعك kipferli الذي يشبه الكرواسان والكعك المدورة من الكلاشين المصنوعة من عجين الخميرة الحلوة. الإغارة هي معجبيها - الخبز بالقرفة والفواكه المجففة.

وبالطبع ، لا يكتمل عيد ميلاد واحد بدون نفق - كعكة مع الفاكهة المسكرة ، وكمية لا تصدق من التوابل وملء مرزباني معطر.

وجبات خفيفة

"الوجبات الخفيفة النمساوية" هي ، أولاً وقبل كل شيء ، تقطيع اللحوم. في المطاعم في النمسا ، غالبًا ما يتم تقديم البيرة باسم "Wurstelstand". هذا هو "طبق اللحوم" ، وهو عبارة عن مجموعة متنوعة من النقانق ولحم الخنزير المقدد والنقانق والنقانق. يتم تقديم الخردل كصلصة لهذا الروعة ، وتصبح الكعك الصغير طبقًا جانبيًا.

وفقا للاحصاءات ، في النمسا أكثر من واحد ونصف ألف أنواع من النقانق. في الوقت نفسه ، يوجد حتى أكثر من خمسين نوعًا مختلفًا من التوابل - مع توابل مختلفة وتقنيات طهي مختلفة - حتى أبسط نقانق "ليبيرورست" على ما يبدو.

تجدر الإشارة إلى أن معظم النقانق في النمسا سمينة جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم غلي النقانق والنقانق هنا - فهي مقليّة حصريًا.

أطباق اللحوم

بالطبع ، طبق اللحم الرئيسي الذي نتذكره عندما يتعلق الأمر بالمطبخ النمساوي هو Vienna Schnitzel. لحم العجل الطري الناعم جداً المغطى بفتات الخبز يقدم عادة مع سلطة الخضار ، وغالبًا ما يكون البطاطس. في نفس الوقت ، في بعض المطاعم ، يتم تحضير الفيينيس فيشنز من لحم الخنزير أو الديك الرومي ، إلا أنه يعتبر طبقًا تقليديًا من لحم العجل.

ومع ذلك ، فإن قائمة أطباق اللحوم من المطبخ النمساوي لا تقتصر على شنيتزيل فيينا. طبق وطني آخر هو tafelspitz - لحم بقري مقلي ، يقدم مع البطاطا وفجل التفاح. تقدم العديد من المطاعم أيضًا دجاج بخون المشوي مع سلطة البطاطا والباخيندل ، وهو دجاج فييني مقلي في فتات الخبز ويقدم مع البقدونس والليمون. في فصل الخريف ، خلال موسم الصيد ، تظهر لحم الغزال والغزلان المشوي ولحم الخنزير البري في قائمة المطعم وفي محلات السوبر ماركت الراقية.

ميزة أخرى للمطبخ النمساوي هي عدد كبير من أطباق المخلفات. على سبيل المثال ، في النمسا ، تعتبر boleshel شائعة - يخنة الرئة في ربلة الساق ، وكذلك مفصل لحم الخنزير Schweinschaks مخبوز بطريقة خاصة.

غالبًا ما تُقدم البطاطا المسلوقة أو المقلية كطبق جانبي للحوم ، غالبًا مع الخل وزيت الزيتون وصلصة الفجل.

الحساء

الحساء جزء لا يتجزأ من المطبخ النمساوي. في معظم الأحيان يتم طهيها في مرق مع مجموعة متنوعة من الضمادات. يمكن أن يكون شرائط المعكرونة من العجين ، كرات اللحم من الكبد لحوم البقر ، الزلابية والكبد. حساء الجبن والثوم والبصل شائعان أيضًا. من الخصائص المميزة لمعظم الحساء النمساوي استخدام التوابل والتوابل.

معكرونة

فاز المعكرونة قلوب النمساويين فقط في العقود القليلة الماضية. في نفس الوقت ، كان الطهاة المحليون مبتكرين للغاية: فهم يقدمون المعكرونة ليس فقط مع اللحوم ، ولكن أيضًا مع بذور الخشخاش والزبيب ، وكذلك مخلل الملفوف (يطلق على هذا الطبق krušpatzl). بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الزلابية من أنواع مختلفة شائعة ، والتي لا يمكن أن تكون فقط طبقًا جانبيًا للحوم ، بل أيضًا كطبق منفصل مع الصلصة.

الأسماك والمأكولات البحرية

على الرغم من أن النمسا تقع قبالة الساحل ، إلا أن المطبخ النمساوي يحتوي على عدد كبير من أطباق السمك. زاندر وسمك السلمون المرقط ، وكذلك سمك الشبوط والبايك شائعان للغاية. السمك في النمسا مخبوز ومقلي. في الوقت نفسه ، المأكولات البحرية - المحار والحبار والروبيان وبلح البحر ، إلخ. - أنها ليست شعبية خاصة مع السكان المحليين.

طعام نباتي

النمسا هي جنة للنباتيين. يقدم المطبخ الإقليمي مجموعة واسعة من الأطباق الخضراء. المكون الرئيسي في كثير منهم هو مخلل الملفوف بجميع أشكاله. الفاصوليا والفلفل الأحمر شائعان أيضًا ، ولا تُستخدم البطاطس كطبق جانبي للحوم والأسماك فحسب ، بل يمكن أن تعمل أيضًا كطبق مستقل.

الحلويات

لسنوات عديدة كانت النمسا تجذب الأسنان الحلوة من جميع أنحاء العالم كما لو كانت مغناطيسًا. هذا ليس مستغرباً - مجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة في المطبخ النمساوي أوسع من أي أوروبية أخرى.

لطالما كانت بطاقة الزيارة للحلويات النمساوية طويلة. عادة ما يتم تحضير كعكة مصنوعة من عجين رقيق للغاية ، يذوب حرفيا في فمك ، مع حشوة التفاح مع إضافة القرفة والمكسرات. ومع ذلك ، فإن المشمش والكرز والجبن ستروديل ، وكذلك السبانخ ستروديل ، كانت شعبية في العقود القليلة الماضية. وفقًا للوصفة التقليدية ، يجب أن تكون عجينة الدرج في الستودل رفيعة جدًا بحيث يمكن قراءتها من خلال رسالة حب مكتوبة بخط يد ناعم.

كما حازت كعكة ساكرورتين المشمش والشوكولاته على تقدير عالمي. مؤلفها هو صانع الحلويات في فيينا إدوارد ساشر ، الذي أعد لأول مرة شهية معروفة الآن على نطاق واسع في القرن التاسع عشر. منذ ذلك الحين ، اتبع الحلوانيون بعناية وصفتهم.

تشمل الحلويات المحلية الأخرى الأقل شهرة خارج النمسا كعك الروم ، ولفائف بذور الخشخاش ، وبودنغ صلصة الشوكولاتة. يُشار إلى أنه في المطاعم والمقاهي في النمسا ، يتم تقديم الكريمة المخفوقة عادة في أي وعاء لأي خبز.

مشروبات

0.5 لتر للفرد في اليوم - وهذا هو بالضبط كمية القهوة ، وفقا للإحصاءات ، يشرب النمساويون. يُعتقد أن النمسا هي أول دولة أوروبية تقدم موضة القهوة. اليوم في المقاهي في فيينا ، يُعرض على الزوار الاختيار من بين خمسين نوعًا من مشروب عطري.

القهوة في النمسا في حالة سكر مع إضافة الحليب أو الكريمة. مشروب صيفي شهير هو mazargan - القهوة مع الثلج والروم. هناك أنواع أخرى - مع الكريمة المخفوقة ، مع الآيس كريم ، مع العديد من التوابل.

الشاي في النظام الغذائي النمساوي موجود على حد سواء الأسود والأعشاب. من الجدير بالذكر أن الشاي الأخضر لا يحظى بشعبية خاصة هنا.

بين المشروبات الكحولية ، البيرة ينتمي إلى راحة اليد. في النمسا ، يتم إنتاجه بكميات لا تصدق ، ولكل منطقة تقريبًا أصنافها الخاصة التي تختلف في القوة أو المكونات المستخدمة.

نادرا ما يتم استهلاك النبيذ النقي في النمسا - عادة في أيام العطلات فقط. في الوقت نفسه ، تحظى مجموعة متنوعة من الكوكتيلات القائمة على النبيذ بشعبية. يمكن أن يكون النبيذ مع الصودا ، مع العديد من العصائر ، وكذلك مع إضافة الروم والسكر.

خصائص مفيدة وموانع

يؤكد اختصاصيو التغذية على أن السياح الذين يقدمون المأكولات النمساوية يجب أن يكونوا حذرين. بادئ ذي بدء ، كما لوحظ بالفعل ، معظم الأطباق عالية السعرات الحرارية للغاية. لذلك ، بالكاد يمكن التوصية بها لأتباع نمط حياة صحي.

بالإضافة إلى ذلك ، بسبب المحتوى العالي من الدهون ، فإن العديد من الأطباق المحلية ليست مناسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

في الوقت نفسه ، بسبب المحتوى العالي من البروتين ، يمكن التوصية بالمطبخ النمساوي للناس أثناء ممارسة النشاط البدني ، كما أن وفرة من الخضروات والفواكه تساعد على تأسيس عمل الجهاز الهضمي وتوفر للجسم جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية.

طبخ كعكة زاخر

ظاهريا ، قد تبدو هذه الحساسية غير ملحوظة على الإطلاق ، ولكن في الواقع ، لقد فازت كعكة ساشر منذ زمن بعيد بقلوب الذواقة في جميع أنحاء العالم. عادة ما تقدم مع كابتشينو حلو.

لتحضير الحلوى ، ستحتاج إلى: ست بيضات ، 90 غرام من الشوكولاتة الداكنة ، 90 غرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، 150 غرام من السكر ، 90 غرام من الطحين ، كيس من سكر الفانيليا و 200 غرام من مربى المشمش. المكونات لطلاء الشوكولاته: 50 غراما من الماء ، و 120 غراما من السكر و 100 غراما من الشوكولاته الداكنة.

تذوب الشوكولاته في حمام مائي. كسر البيض وفصل البيض من صفار البيض.

يخفق 120 غ من الزبدة مع السكر. واحدًا تلو الآخر ، ابدأ في إدخال الصفار في الزيت ، مع الاستمرار في ضرب الكتلة بسرعة منخفضة.

صب الشوكولاته المذابة في الخليط وتخلط جيدا.

فاز البيض في وعاء منفصل ، مضيفا تدريجيا 30 غراما من السكر لهم. سخن الفرن إلى 170 درجة.

أضف نصف البروتين المخفوق إلى كتلة الشوكولاتة وحركها. يرجى ملاحظة أنك تحتاج إلى استخدام ليس خلاط ، ولكن ملعقة. بعد ذلك ، قم بإضافة الدقيق المنخل مسبقًا في الخليط واخلطه برفق ، مع الحرص على عدم استقرار العجين. أضف البروتينات المتبقية.

توضع العجينة في طبق خبز قبل الرق وتخبز لمدة 40-60 دقيقة. تحقق من الاستعداد بعصا خشبية - يجب أن تكون جافة تمامًا.

البدء في الطبخ الجليد. للبدء ، اطبخ الشراب من السكر والماء ، مضيفًا الشيكولاتة تدريجًا إلى أجزاء. للنكهة ، يمكنك إضافة بضع قطرات من الروم إلى الخليط. تبريد الصقيل الانتهاء.

انتظر حتى يبرد البسكويت ، وقم بتقطيعه إلى طبقتين متطابقتين من الكعكة. لطبقة استخدام مربى المشمش. دهن الجزء العلوي وجوانب الكعكة به. بعد ذلك ، في الأجزاء ، ابدأ في تغطية الكعكة بالزجاج ، مع وضع الملعقة في ملعقة.

طبخ بخندل (دجاج فييني)

لتحضير طبق يسمى bakhendl ، ستحتاج إلى المكونات التالية: أربعة أفخاذ دجاج ، ملعقة كبيرة من عصير الليمون ، ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق القمح ، بيضة واحدة ، خمس ملاعق كبيرة من فتات الخبز والملح والفلفل حسب الرغبة.

اغسل رجليك السفلية وجففهما بمنشفة ورقية وضعيهما في وعاء عميق وعميق. يرشهم بعصير الليمون والملح ويضاف الفلفل. بعد ذلك ، لف مع تتشبث فيلم لينقع اللحم لمدة نصف ساعة.

تحضير بريدينج في هذا الوقت. فاز البيض بالشوكة حتى تصبح الكتلة ناعمة. لف أفخاذ العجين المخلل بالدقيق واحدة تلو الأخرى ، ثم غمس في البيض والخبز المخفوق في فتات الخبز. بعد ذلك ، تقلى أرجل الدجاج في الزيت النباتي المسخن في مقلاة.

ضع الأرجل النهائية على مناشف ورقية لتكديس الدهون الزائدة. بعد ذلك ، انقل الدجاج إلى طبق الخبز وأرسله لمدة نصف ساعة في الفرن المسخن إلى 180 درجة.

يُقدّم البقندل مع شريحة من الليمون والخضروات الطازجة.

شاهد الفيديو: معجنات شهية من زالتسبورغ النمساوية. يوروماكس (شهر نوفمبر 2019).

Loading...