المطبخ العالمي

المطبخ التتار

يجسد مطبخ التتار الوطني التقاليد الثقافية التي تعود إلى قرون من الزمان وتاريخهم وعاداتهم العرقية. تعتبر واحدة من أكثر المأكولات اللذيذة في العالم. تحتوي أطباقها على ظلال محددة وغريبة من الأذواق والروائح التي انحدرت من الماضي البعيد إلى أيامنا هذه ، مع الاحتفاظ بسماتها المميزة وسماتها في شكلها الأصلي تقريبًا.

ترتبط خصوصية وأطباق مطبخ التتار ارتباطًا وثيقًا بالظروف الطبيعية والاجتماعية الاقتصادية لشعب التتار ، مع تاريخها وثقافتها.

تاريخ المطبخ التتار

ينحدر التتار الحديثون من القبائل التركية التي عاشت على أراضي دولة تسمى فولغا بلغاريا قبل فترة طويلة من غزو التتار المغول. وحتى في تلك الأزمنة القديمة ، كانت هذه الدولة المتطورة والمستنيرة للغاية ، التي توحد بين الناس من مختلف الديانات والثقافات المتنوعة. لا عجب أن تشكيل المطبخ الوطني للتتار تأثر بشكل كبير بقرب الشعوب المجاورة ، وكذلك طريق الحرير العظيم ، الذي مر عبر أراضيهم وربط الشرق بالغرب.

نتيجةً لذلك ، جمعت أطباق التتار أطباق مختلفة من البدو والشعوب المجاورة وعدّلت بشكل كبير. منذ العصور القديمة ، يحتوي على: بيلاف ، شربات ، حلاوة طحينية ، شاي ، فواكه مجففة ، بهارات ، مكسرات ، أرز.

ساهمت فترة الحشد الذهبي أيضًا في تطوير تقاليد الطهاة التتار ، لكن الجذور الإثنية الرئيسية للشعوب التركية ما زالت سائدة في المطبخ الوطني.

إذا كان التتار القدامى من البدو الرحل ، معتبرين أن اللحوم ومنتجات الألبان هي طعامهم الرئيسي ، فقد انتقلوا بمرور الوقت إلى أسلوب حياة مستقر ، وبدأوا في الانخراط في الزراعة وتربية الماشية ، وزراعة منتجات الحبوب والخضروات والفواكه.

وكانت الأنواع الأكثر قيمة من اللحوم التقليدية في التتار هي لحم الخيل ولحم الضأن ، وكان لحم البقر شائعًا بدرجة أقل. كان اللحم مملحا ، مدخنا ، مجففا ، مجففا ، مسلوق ، مطفأ ومقلي ، بكلمة واحدة ، يتم تناوله بجميع أنواعه.

استخدم الحليب لصنع مشروبات منعشة ، مثل الكوميس أو العيران ، وكذلك لصنع منتجات مختلفة: الجبن المملح ، الحاد ، القشدة الحامضة والجبن.

في مطبخ التتار ، مكان كبير تشغله محاصيل الحبوب ، ويتم تحضير العديد من الأطباق الوطنية من الطحين والعجين. كما تم زراعة أنواع مختلفة من الخضروات من قبل ممثلي هذه الأمة: البصل والفجل والقرع واللفت والبنجر والجزر. وكان الملفوف والخيار أقل شيوعا.

تجمع كل من القفزات ، والمكسرات البرية ، والتوت ، والنعناع ، والحميض ، والأعشاب الضارة في حزام الغابات. في كثير من الأحيان التقى الحدائق الكرز والتفاح والكشمش والتوت.

بدأ التتار في تربية الطيور متأخرة أكثر من الحبوب أو الحيوانات. ومع ذلك ، جلب هذا مساهمة كبيرة في مجموعة متنوعة من الأطباق الخاصة بهم. أيضا ، تتقن شعوب التتار منذ فترة طويلة تربية النحل ، لذلك تم توفير العسل لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، من بيع الشمع والعسل ، حصلوا على ربح جيد.

ميزات المطبخ التتار وتقليد آداب التتار

المطبخ التتار مثير جدا للاهتمام ومتنوعة. تم تشكيلها بسبب تقاليدها العرقية ، التي يعود تاريخها إلى الماضي البعيد. وقد تأثر تطورها إلى حد كبير من الجنسيات المجاورة ، وإدخال بعض الفروق الدقيقة في الأسس المنصوص عليها لفترة طويلة.

قدم البلغاريون القدماء التتار مع الكرة مايو ، katyk و kabartma ، ورثوا الشاي والزلابية من الصينية ، والمطبخ الأوزبكي تستكمل التتار بيلاف ، والمطبخ الطاجيكي - بقلاوة السكر. وكل هذا بالإضافة إلى echpochman الوطني و chak-chaku. كان مطبخ التتار بسيطًا وفخمًا ، غنيًا ومتنوعًا ، مندهش من وفرة الأطباق اللذيذة والمزيج من النظرة الأولى منتجات لا مثيل لها تمامًا.

لكن التتار كانوا مشهورين ليس فقط بالأطعمة الشهية والوفرة ، ولكن أيضًا بكرم الضيافة. وفقًا لعادات الأسلاف ، تم تقديم أفضل الأطباق فقط للضيوف ، لتلبي الأذواق الأكثر تطلبًا. وضع المضيفون المضيفون شربات راقية ، شاك السكر ، بوراسك غني ، هيئة قط راقية ، Kaltysh-Kaleve الحلو ، عسل الزيزفون والشاي المعطر على الطاولة.

لقد كان الشرقيون دائما كرم الضيافة. كان يعتقد أن الشخص الذي لا يحب ولا يستطيع استقبال الضيوف هو غير صحي ودوني. كان المسلمون هم القاعدة في إعطاء الشخص هدايا غنية للشخص الذي جاء إلى المنزل ، وما الذي يمكن أن يتحدث عنه حول وجبة متواضعة. عادةً ما لم يظل الضيف في الديون ولم يأت مطلقًا.

في الشرق ، سادت العبارة: "Kunak ashy - Kara karshy" ، والتي تعني "ضيف علاج متبادل". تم استيعاب الضيافة من قبل الدول الشرقية مع حليب أمهم. حتى في العصور القديمة تم تكريمه من قبل التتار. وقد صدم هذا بشكل خاص الخليفة في بغداد ، الذي وصل إلى القيصر البلغاري البلغاري بدعوة للمساعدة في قبول بلغاريا الفولغا في العقيدة الإسلامية.

رحب أبناء الملك ترحيبا حارا بالضيوف في الطريق ، وتعاملوا معهم بالخبز والدخن واللحوم. وفي المنزل الملكي ، كانت الطاولات مليئةً بالكثير من الطعام والوجبات الخفيفة. لكن ما أثار إعجاب السفير هو عرض أخذ الضيوف بالوجبات المتبقية بعد الوجبة.

صُدم بيتر الأكبر أيضًا بكرم الضيافة التتارية ، عندما انطلق في عام 1722 ، في شهر مايو ، في مسيرة إلى بروسيا وبقي في منزل التاجر الشرقي الغني ، إيفان ميخلييف ، حيث احتفل بعيد ميلاده الخمسين. يقدم الخدم ، الذين ينحني على أرض السيادة ، الوجبات الخفيفة الباردة ، والأطباق الساخنة ، والمشاوي ، والكعك والحلويات ، فضلاً عن العديد من الفطائر مع حشوة ممتازة.

وقد أجرى الدين الإسلامي تعديلات كبيرة على قواعد الأكل. نهى القرآن عن استخدام لحم الخنزير كحيوان نجس ، وكان الصقر والبجعة ، على العكس من ذلك ، يعتبران طيورًا مقدسة ، مما جعلها أيضًا مصونة.

في الشهر المبارك للتقويم الإسلامي - رمضان ، يجب على المسلمين الذين بلغوا سن الثانية عشر وكبار السن الامتناع عن الشرب والأكل خلال اليوم لمدة ثلاثين يومًا.

تحظر الشريعة أيضًا استخدام المشروبات الكحولية. وفقًا للقرآن ، كان يعتقد أن الخلل قد انتهى وسيئًا وجيدًا ، ولكن محتوى أول عدة مرات أكثر. قال النبي محمد أن الخمر هو مصدر السرور الخاطئ ، ويأخذ عقل الشخص الذي يشربه.

وفقًا لقواعد السلوك الإسلامي ، يجب أن تبدأ الوجبة بغسل الأيدي بشكل إلزامي. بدأت الوجبة وانتهت بصلاة تمجد الله. الرجال والنساء يأكلون بشكل منفصل عن بعضهم البعض.

وصف مُنير التتار الشهير قيوم نصري في أحد كتبه قواعد آداب التتار:

  • كان من الضروري الجلوس على الطاولة دون إجبار نفسي على الانتظار ؛
  • تحتاج فقط لتناول الطعام بيدك اليمنى.
  • كان من المعتاد تناول الطعام قبل الأشخاص المحترمين الموجودين على طاولة واحدة ؛
  • وقد رحب الاعتدال الغذاء.

الأطباق الرئيسية لمطبخ التتار

أساس المطبخ التتاري ، كما في العصور القديمة ، هو اللحوم والخضروات ، وكذلك منتجات الألبان. من اللحم كان لحم الحصان ذو قيمة عالية ولحم الضأن والدواجن ، وأطباق اللحوم الأكثر شعبية - الزلابية والبيض.

تم استخدام الحليب بشكل أساسي كأساس لصنع الكاتيك - مشروب التتار الوطني ، سوزيما ، محكمة أو يريمشيك - جبنة منزلية ، بالإضافة إلى الكريمة والزبدة.

يمكن تقسيم جميع أطباق مطبخ التتار إلى:

  • أطباق السائل الساخن.
  • الدورات الثانية
  • المعجنات مع حشوات لذيذة.
  • معجنات مع ملء الحلو.
  • أشهى أنواع الشاي ؛
  • المشروبات.

الفئة الأولى تشمل بالتأكيد مرق والحساء. واحدة من الدورات الأولى الأكثر شعبية التتار هو شولبا أو شوربا. بالإضافة إلى أبرز ما يميز المطبخ الشرقي هو شوربة tokmach - Tatar noodle.

يحتل الزلابية مكانًا خاصًا بين التتار ، والذي يتم تقديمه تقليديًا مع المرق. علاوة على ذلك ، تسمى الزلابية في الشرق أيضًا الزلابية بعدة حشوات ، بما في ذلك جبن الكوخ والبازلاء وبذور القنب. تقليديا ، تعامل الزلابية مع صهره الطازج مع أصدقائه.

الأطباق الثانية في المطبخ التتري تشمل: اللحوم والبطاطا وأطباق الحبوب. اللحوم ، غالبًا ما تُغلى في المرق وتُقدم كطبق منفصل ، مقطعة إلى شرائح رفيعة مطهية قليلاً مع البصل والزبدة والجزر.

يقدم الدجاج المسلوق أحيانًا طبقًا رئيسيًا ، مقطّعًا أيضًا إلى قطع صغيرة. مقبلات تقدم في معظم الأحيان البطاطا. سمة لا غنى عنها للطبق الرئيسي هو الفجل ، يقدم في طبق منفصل.

يعتبر التتار الطبق الوطني الاحتفالي للتتار - الدجاج المحشو بالبيض.

يحتل مكانًا مميزًا التتار بلوف التقليدي ، وكذلك بشربرمك - وهو منتج وطني للحوم والعجين. الدورة الثانية تشمل أيضا tutyrma - لحم الضأن أو أمعاء اللحم المحشو بالكبد والأرز. رائعة هي النقانق من لحم الحصان - kazylyk ومهان. حساسية التتار الأخرى هي بطة مجففة وأوزة - kaklagan urdek أو kaklagan kaz.

الأطباق الشعبية في مطبخ التتار هي بيض الدجاج المطبوخ بطرق مختلفة ، فضلاً عن مجموعة متنوعة من الحبوب: الأرز والدخن والشوفان والحنطة السوداء والبازلاء وغيرها.

تعتبر منتجات الدقيق من مختلف الأشكال والأشكال التقليدية والمميزة للجدول الشرقي. يتم استخدام العجين لهم كخميرة حامضة ، وخالية من الفطير ، غنية وبسيطة.

الأكثر شيوعا لمطبخ التتار هي منتجات العجين الحامض. بادئ ذي بدء ، هذا هو الخبز. في التتار ، يطلق عليه اسم إيكماك ويعتبر طعامًا مقدسًا. البالغون من الطفولة يعلمون الأطفال احترام الخبز. يعتبر تقطيع الخبز أثناء الأكل الأكبر سناً من أفراد الأسرة. كانوا يخبزون في الغالب من دقيق الجاودار ، والأكثر رفاهية فقط في حالات نادرة للغاية يمكنهم شراء خبز القمح.

يستخدم عجين الخميرة أيضًا في التتار لتصنيع المنتجات المختلفة. Cabartma يعتبر الأكثر شعبية منهم.

إنه من نوعين:

  • يخبز في مقلاة
  • يخبز بالزيت المغلي في مرجل.

أيضا من عجينة الخبز الحامضة تجعل الكعك ، لفها في طبقات رقيقة. و kabartmu والكعك يأكلون فقط زبدة كثيفة والساخنة دائما.

توزع في المطبخ التتري ومنتجاته من الخليط. هم أيضا الحامض واللطيف. النوع الأول يشمل الفطائر المختلفة المطبوخة على أي دقيق ، والثاني - كويماك - الفطائر على دقيق القمح. كانوا يقدمون مثل هذه المنتجات في معظم الأحيان في الصباح لتناول الإفطار ، سقي غليظ بالزبدة المذابة.

وكم من منتجات العجين مع ملء هل لديهم! واحدة من أقدمها kystyby ، أو kuzikmyk - كعكة مسطحة مصنوعة من العجين الفطير ، محشوة عصيدة الدخن. في وقت لاحق بدأ يملأ البطاطا المهروسة.

هناك طبق آخر من الأطباق القديمة ، وهو كعكة مصنوعة من الخميرة أو العجين الخالي من الفطير المملوءة بلحم دسم مع البطاطس أو أي حبوب. صنعت هذه الكعكة الصغيرة والكبيرة الحجم ، وفي أيام العطلات مع شكل يشبه مخروط مقطوع منخفضة.

يُعتبر طبق الشوكلاتة طبقًا وطنيًا للتتار ، يعني "مثلث" ، محشو بقطع من اللحم الدهني بالبصل. من بين المنتجات الشائعة أيضًا منتجات peremyachi - منتجات من عجين الخميرة ، محشوة باللحوم المسلوقة المفرومة. بعد أن كانوا مقليين في المرجل بكمية كبيرة من الزيت ويقدمون مع المرق ، عادة لتناول وجبة الصباح.

في القرى ، يُعرف ما يسمى بـ teke أو backken - فطائر بيضاوية كبيرة مع حشوة الخضار بشعبية خاصة. وكان أكثر لذيذ في backkens مع ملء اليقطين. على غرار لهم الفطائر مع حشو اللحوم تسمى مبالغ.

أحد منتجات التتار المثيرة للاهتمام هو Gubad - فطيرة دائرية عالية مع ملء في عدة طبقات ، والتي عادة ما تشمل الأرز والجبن التتري ، والفواكه المجففة. تعتبر غوباديا طبقًا إلزاميًا في حفلات الاستقبال.

وبالطبع ، من المستحيل تجاهل كتلة المنتجات الحلوة والغنية في المطبخ التتاري: kosh-tele ، pate ، lavash ، katlama ، chelpek وغيرها. يتم تقديم هذه الأطباق بشكل تقليدي مع الشاي. لقد مر البعض منهم بتغيرات كبيرة ، تختلف بشكل ملحوظ عن سابقاتها التركية ، ولكن في نفس الوقت اكتسبوا نكهة معينة وأصبحوا أطباق وطنية حصرية للمطبخ الشرقي.

وتشمل هذه: baursak - كرات العسل الصغيرة من العجين. chak-chak - قطع من العجين ، مغطاة بشراب العسل.

يتم تقديم هذين الأطباق تقليديا في حفلات الزفاف. تشاك تشاك دائماً تحضر صغارها أو والديها إلى منزل زوجها ، وتعتبر هذه المعاملة مشرفة بشكل خاص في حفل الزفاف.

المنتجات الحلوة الأصلية الأخرى هي:

  • kosh-tele - دونات الهواء الصغيرة ، مع رش بسخاء السكر
  • talysh-kaleve - تعامل مع شيء مثل حلوى القطن ، ولكن أكثر كثافة.

في المطبخ التتار يستخدم دائما كمية كبيرة من الدهون. الأكثر شيوعا منهم الزبدة وزيت عباد الشمس ، السمن.

يعتبر العسل ، الذي يتم تقديمه كطبق منفصل للشاي ، أيضًا شهيرًا أو يصنع العديد من الحلويات منه.

مشروبات التتار الأكثر شهرة هي عيران ، الجاودار كفاس وكومبوت الفواكه المجففة. التتار يحبون الشاي القوي. ويعتقد أن مضيف مضيف ملزم بإعطاء الشاي الضيف. يشربونه حارًا وقويًا بالضرورة ، مخففين بالحليب.

أيضا مشروب كبير غير كحول التتار هو شربات ، وهو مشروب العسل الحلو. ارتبطت إحدى طقوس الزفاف به: في منزل العريس ، تمت معاملة الضيوف بمثل هذا المشروب ، بعد الشرب الذي وضعه الضيوف على الشباب على الدرج.

حتى إذا أخذنا بعين الاعتبار أن مطبخ التتار مليء بالأطعمة الدهنية والغنية ، فإنه لا يزال يعتبر صحيًا وصحيًا. الشيء هو أنه يؤكد الأطباق الساخنة السائل ، والحبوب المختلفة ومنتجات الألبان. بالإضافة إلى ذلك ، يمتلك التتار طعامًا مطهوًا ومغليًا على نطاق واسع ، حيث يتم تخزين مواد أكثر قيمة.

من المؤكد أن مطبخ التتار الحديث لا يبدو كما كان من قبل ، لكن الأطباق الوطنية لا تزال مطلوبة بشدة. بالإضافة إلى ذلك ، تم تضمين الفطر وأنواع مختلفة من المخللات والطماطم وغيرها من محاصيل الخضروات بشكل مكثف في حياة التتار اليومية ؛ ظهرت فواكه غريبة على الطاولات التي كان يتعذر الوصول إليها تمامًا في السابق.

بدلا من الاستنتاجات

تعد أطباق التتار واحدة من أكثر الأطعمة غنية بالألوان ، ولكنها مغذية في الوقت نفسه صحية وصحية في العالم. ليس أهم ما يميزه هو وفرة مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة ، بل أيضًا تقليد آداب المائدة ، الذي يشعر كل ضيف بأنه ملك العالم. يتميز مطبخ التتار في نفس الوقت ببساطته وتطوره ، ومجموعة متنوعة من الأطباق ، والذوق الرفيع والشبع.

شاهد الفيديو: اليانطيق الأوكراني التتري (شهر نوفمبر 2019).

Loading...