المطبخ العالمي

المطبخ التركي

يرتبط مطبخ سكان تركيا تمامًا بتاريخ تطور وتشكيل الدولة. تبدأ أصولها بأوقات الشعوب التركية البدوية ، وتركت الإمبراطورية العثمانية الكبرى بصماتها على تشكيلها وتطورها. أثرت العادات الثقافية والدين وكذلك طريقة حياة الشعوب البدوية على أطباق وتقاليد الأتراك.

تاريخ ظهور وتطوير المطبخ التركي

أسست من قبل القبائل البدوية الأتراك الحربية ، تم إثراء المطبخ التركي واكتسبت العديد من الصفات الكامنة في الشعوب المحتلة. استوعب البدو بسرعة ثقافة وتقاليد أولئك الأشخاص الذين استعبدتهم. كما لعبت الزيجات الأرستقراطية للأتراك مع الأحفاد البارزين في منطقة البحر المتوسط ​​بأكملها دورًا كبيرًا في تشكيل المطبخ التركي. كانت مليئة بأطباق مختلفة من هذه الحالة أو تلك التي تم ربطها بها.

تأثر تطور هذا المطبخ الشرقي إلى حد كبير بالثقافات العربية والهندية ، والعادات القوقازية والإيرانية ، والمأكولات اليونانية والبلقانية ، وكذلك المأكولات المتوسطية الشهية.

هناك ثلاث مراحل في التاريخ أثرت في تطورها: آسيا الوسطى ، فترة تشكيل الصوفية في الإسلام والمرحلة العثمانية.

حتى حوالي عام 1038 ، كانت المنتجات التي جلبها الأتراك من آسيا الوسطى سائدة في المطبخ التركي. كشعب بدوي ، كانوا مولعين بأطباق اللحوم ، ويفضلون لحم الحصان ولحم الضأن. سادت منتجات الألبان والسلاحف الطحين في نظامهم الغذائي. شائع جدا في ذلك الوقت كان اللحم ، المقلي على سيخ ، والذي خدم في ذلك الوقت محاربة السيوف. لقد كان نوعًا من الكباب التركي الحديث.

في مكان ما من القرن الحادي عشر ، بدأت الصوفية تتشكل في الإسلام ، وذلك بفضل المطبخ الذي كان يعتبر مكانًا مقدسًا. في هذه الأوقات ، كان لإعداد الطاولة وزخرفة الأطباق تأثير كبير.

من 1453 إلى 1923 تم تشكيل وتطوير الإمبراطورية العثمانية. في هذا الوقت كانت ذروة كمال المطبخ التركي. تميزت هذه الفترة بعهد السلطان محمد الثاني ، حيث كان يوجد به مجمع مطبخ فاخر. يتكون هذا المجمع من أربع مناطق ، تم تصميم كل منها لطهي طبقات مختلفة من السكان. هناك أساطير تقول إن هذا المجمع كان يقدمه حوالي ثلاثة عشر ألفًا من الطهاة ، كل منهم تخصص في إعداد الطبق نفسه وفعله ببراعة.

كل يوم ، كان يزور قصر السلطان حوالي عشرة آلاف شخص لم يتغذوا فقط من الطعام اللذيذ ، ولكنهم تلقوا أيضًا سلة مليئة بجميع أنواع الأطباق من مائدة السلطان كإشارة إلى الموقع الخاص.

بالإضافة إلى اللحوم ، وهو أمر شائع للغاية ، يستخدم الأرز على نطاق واسع في المطبخ التركي ، المزروع هنا منذ أيام الإمبراطورية الرومانية. على سبيل المثال ، يصنع البيلاف التركي الشعبي من مكونين مميزين لتركيا - اللحم المفروم والأرز.

بفضل التجار في مدينة البندقية ، ضربت الذرة الشهيرة شواطئ تركيا ، والتي اكتسبت على الفور حب وثقة شرائح مختلفة من السكان. قبل ذلك ، لم تؤكل سوى الحبوب التي تنمو في البرية: القمح والذرة الرفيعة والحنطة السوداء.

الأكثر شعبية في تركيا والبقوليات: البازلاء الضأن والفاصوليا. يعتبر الفلفل الحلو والطماطم المثيرة التي يتم جلبها إلى هذا البلد من أمريكا الجنوبية نموذجية لمثل هذا المطبخ.

في المطبخ التركي ، يحتل مكانًا خاصًا أطباق الخضار الباردة ، والتي تشكل ميزة مميزة وتجذب مناظر الذواقة الأكثر تطوراً. تقدم المقبلات الباردة في تركيا أطباقاً مزينة بشكل جميل من السبانخ والخرشوف والجزر ، بنكهة كريمة من زيت الزيتون اللذيذ ورشها بعصير الليمون. في كثير من الأحيان طبخ patydzhan kebab - الطبق التركي الشهير ، الذي يتكون من اللحم المشوي مع الباذنجان. وبالطبع ، الدلما الشهيرة ، المطبوخة في زيت الزيتون من اللحم مع الأرز والجوز الصنوبر ، ملفوفة بأوراق العنب. يمنح عصير الليمون طعمًا حارًا حارًا لمثل هذا الطبق ، وتستخدم أحيانًا بذور الرمان لهذا الغرض.

المطبخ التركي مليء بمجموعة متنوعة من الإضافات الأصلية. يعد البصل والثوم مكونات لا غنى عنها لكل أطباقها تقريبًا. الزبيب والجوز والفستق وجوز الصنوبر يجلبون نكهة غريبة لمختلف الأطباق. غالبًا ما يتم تمثيل الأطباق الجانبية للخضروات بالباذنجان والكوسة والبامية. تُعتبر الأطباق التركية الوطنية بحق الكايماك - كريمة مخفوقة سميكة مصنوعة من حليب الأغنام ، وجبن الغنم.

على الرغم من أن المسلمين يشعرون بالإحباط الشديد من تعاطي الكحول ، إلا أن الأرز والتمر الراقي كان موضع تقدير كبير حتى خارج تركيا.

الأطباق التركية الشعبية

بالمناسبة ، يحتل المطبخ التركي المرتبة الثالثة في العالم بعد الفرنسيين والصينيين. يحظى بتقدير مجموعة متنوعة من الأطباق ، وحصريته وخصائصه وأصالته ، بالإضافة إلى التاريخ القديم إلى حد ما.

أحب الأتراك تناول الطعام منذ العصور القديمة ، وهذه العادة لم يتم القضاء عليها. يمكن أن يستمر الغداء في تركيا حوالي خمس ساعات ، في حين أن الوجبات الخفيفة غير المتواضعة مرحب بها ، ولكن اللقاءات الحقيقية مع الأصدقاء.

في الوقت نفسه ، الإفطار في الأتراك متواضع إلى حد ما. ويشمل الخبز مع الجبن والزيتون والشاي. لتناول طعام الغداء ، يتم تقديم الطاولات المزة والعديد من الوجبات الخفيفة والأطباق الرئيسية وينتهي مع الحلويات. تتكون المزة الشرقية التقليدية عادة من:

  • صلاح الدين.
  • الأسماك والمأكولات البحرية.
  • الزيتون.
  • الفطر والخضروات المخللة.
  • فطائر.
  • الجبن.
  • خبز طازج
  • صلصة الثوم بناء على اللبن

الخبز من الأتراك قيمة للغاية. لديهم حتى أسطورة أن وصفة الخبز سلمت إلى راعي الخبازين من قبل رئيس الملائكة ينحدر من السماء. في تركيا ، لن يأكلوا أبدًا فتات خبز الأمس ، فهم يأكلون فقط المنتجات الطازجة. يسمى الخبز الأبيض التركي بإكميك. هناك أيضا على نطاق واسع الخبز المسطح العجين رشها السمسم وبسمسم simit. شعبية بين الشعوب الشرقية هي بورك - العجين ملفوفة رقيقة ، والذي يستخدم للفطائر والفطائر الفطائر. يتمتع هؤلاء الأشخاص الذين يمتلكون تمامًا فن التجويف المتداول في البلاد باحترام وتقدير عميقين.

بعد meze ، يتم تناول الأطباق الرئيسية تقليديا على الطاولة ، حيث يتم إعطاء الأفضلية للطعام المطبوخ تحت السماء المفتوحة. واحدة من أكثرها شعبية الكباب ، في بلادنا المعروفة باسم الكباب. لأول مرة تم ذكر الكباب في كتابات المملكة الحثية ، حيث تم وصفه بأنه طبق من الأغنام المقدسة المغطاة بزيت الزيتون والعسل.

يجب إعداد هذا الكباب بدون ماء. تتميز الأطباق التركية الشهية بمذاقها الغني ، وذلك بفضل تربية الأبقار والأغنام التي يتم تحضيرها منها. يزرعون في المراعي المفتوحة في ظروف محسنة. عادةً ما يكون الكباش في تركيا على حساب خاص: فهم يعملون كمرشدين للأتراك الذين يمكنهم جلب المؤمنين إلى الجنة في يوم القيامة على طريق ضيق وحاد جدًا. البلد كله مليء بمختلف الأكشاك والكباب ، حيث يمكنك الاستمتاع بالكباب التركي الحقيقي بسعر رخيص نسبيًا.

أحد الأطباق التركية الشعبية الرئيسية هو الكفتة. هذا طبق وطني مصنوع من اللحم المفروم مع البيض والتوابل. يتم إخراج كرات صغيرة منها ، ثم يتم تحميصها أو أكلها نيئة.

تركيا جنة لمحبي المأكولات البحرية. والحقيقة هي أن هذا البلد محاط بأربعة البحار ، وفن طهي السمك في دماء الأتراك. يقدم الطعم الخاص والرائحة الفاخرة الطبخ بالفحم للمأكولات البحرية. في الهواء الطلق ، يمكنك أن تشم الرائحة الجذابة للأخطبوط المقلي والمحار وجراد البحر والبوري الأحمر وحتى الراي اللساع. يتم تقديم المأكولات البحرية عادة مع شرائح من الخبز الأبيض. ولكن الأسماك الأكثر شعبية في تركيا هي الهمسة. يقولون أن الأتراك يمكنهم صنع الحلويات منه.

من الجانب الأطباق تبرز بيلاف ، مصنوعة من حبوب القمح أو الأرز ، وكذلك أطباق الخضار المختلفة. يمكن تقسيمها إلى فئتين: الخضار المحشوة والمطهية في عصيرهم بزيت الزيتون. تلك الخضروات المحشية بعد خبزها أو قليها. في التركية يطلق عليهم dolma ، من كلمة "dold-rmak" ، حرفيا "ملء مع شيء".

أكثر دولما المفضلة لدى الأتراك هي الفلفل الحلو المحشو بالأرز. وأكثر الحشوات شيوعًا بالنسبة للدلما هي اللحم المفروم مع الأرز. مطهو مع الطماطم والبصل والفاصوليا الخضراء - أحد الأطباق الجانبية الأكثر شعبية في تركيا ، ويدعى زيتينيالا.

لكن الملفوف ليس بشكل خاص في السعر ، وكذلك التوابل مع التوابل. إنها ، بالطبع ، تستخدم في الطهي ، ولكن بكميات معتدلة إلى حد ما. الأتراك يعتقدون أن التوابل الحارة تغمر فقط رائحة الإلهية من الأطباق اللذيذة. يُعتقد أن الكوسة رائعة مع الشبت والنعناع ، وسوف يكون الباذنجان لذيذًا مع البقدونس فقط. أنها تنظم طعم غير مسبوق من اللحوم والخضروات وزيت الزيتون باستخدام عصير الليمون أو إضافة اللبن.

أيضا في تركيا ، هناك أنواع مختلفة من الحساء ، ما يسمى chorbalar. أفضل طبق تركي وطني معروف اليوم هو حساء tarkhana chorbasa ، المحضر على أساس tarkhany ، مزيج جاف من الطماطم المجففة ، ومسحوق الفلفل الأحمر والأخضر والدقيق والخميرة والبصل. تختلف مكونات هذا المزيج اعتمادًا على المناطق ، ولكن لا يزال هذا الحساء يحافظ على علامة التفوق وهو الأكثر شعبية في تركيا.

من الآخرين يمكن تحديدها:

  • merdimik chorbasa - حساء مع العدس الأحمر.
  • ishkembe chorbasy - حساء الجملونات بالخل والثوم ؛
  • Shekhrieli Yesil Merdzhimek Chorbasy - حساء مع المعكرونة رقيقة والعدس الأخضر.

بشكل منفصل ، ينبغي تمييز الحلويات التركية ، والتي يمكن للتنوع أن يقهر أي شخص ، حتى الذواقة الأكثر تطوراً. Quince يصنع مربى البرتقال الرائع ، بتلات الورد - مربى تحفة ، والكرز الحامض هي أساس المربى الذي لا مثيل له.

أشهر أنواع الحلاوة التركية هي البقلاوة ، وهي قشرة عجينة حلوة مصبوبة بشراب حلو ومليئة بالمكسرات المفرومة. طبق حلو آخر في تركيا هو موهلبى. مثل هذه المنتجات تشبه إلى حد ما الحلوى ، ولكنها معدة دون إضافة البيض والزبدة. عنصر غير متوقع في هذا الطبق هو صدور الدجاج. تعتبر الحلويات التقليدية أيضًا مرزبانية وحلاوة طرية ومذاق تركي ، والتي تُقدم عادة في المشروبات.

في تركيا ، من المعتاد إعطاء الاسم لأطباقك الحلوة. وأشهرها إصبع وزير ، وعمامة منسوجة ، وورك امرأة وغيرها.

يتم تحضير القهوة التركية وتحبها في جميع أنحاء العالم ، ولكن مع كل هذا ، فإن الأتراك ليسوا من عشاق القهوة العظماء ، الذين لا يمنعونهم من أن يكونوا من محبي العرافة في أرض القهوة. في الواقع ، إنه لهذا السبب أصبح المشروب المشهور في جميع أنحاء العالم.

هناك أسطورة أن القهوة وصلت إلى أوروبا فقط لأنها وجدت في أكياس تركها الجيش المتراجع للإمبراطورية العثمانية على أبواب فيينا المحاصرة.

ولكن الشاي هو بالفعل مشروب مفضل للأتراك.

يشربون أكثر من ثلاثين كوبًا من الشاي الخاص يوميًا باسم "شايباردك". يجب أن يتم استهلاك الشاي طازجًا ، كما أن استقباله مدرج في جدول عمل الأتراك.

الأتراك الحديث ، على عكس التقاليد الإسلامية ، يتسامحون مع المشروبات الكحولية. إنهم يسمحون لأنفسهم والبيرة ، والتي تبدو في تركيا مثل البيرة ، والنبيذ - في الشراب التركي. ولكن التفضيل الأكبر هو بالطبع anisette ، وهو المشروب الوطني لهذا البلد ويسمى جراد البحر.

حصن الراكي من أربعين إلى سبعين ثورة. استخدمه المخفف بالماء البارد النظيف ، بحيث يبرز اليانسون من الكحول ويمنح السائل لونًا أبيضًا حليبيًا. وبسبب هذا ، اكتسب جراد البحر الاسم الثاني - حليب الأسد.

تلخيص

يشتهر المطبخ التركي بمجموعة كبيرة من الأطباق والمنتجات عالية الجودة التي يتم إعدادها منها ، وهي وصفة فريدة تنتقل من جيل إلى جيل لعدة آلاف من السنين. هذا ليس فقط المطبخ اللذيذ إلى حد ما ، ولكنه أيضًا صحي للغاية.

في هذا ، لعبت دورًا كبيرًا من خلال توازن المنتجات المدرجة في النظام الغذائي التركي ، فضلاً عن نقص الوجبات الخفيفة من الأتراك. بالإضافة إلى ذلك ، يبلغ متوسط ​​العمر المتوقع في تركيا حوالي 76.3 عامًا ، وهذا هو أفضل إعلان لمطبخهم الشرقي السحري.

شاهد الفيديو: من المطبخ التركي فطيرة بورك (شهر نوفمبر 2019).

Loading...