المطبخ العالمي

المطبخ الياباني

على مدار السنوات العشر الماضية ، أصبح المطبخ الياباني اتجاهًا حقيقيًا في العديد من البلدان التي تضم نسبة كبيرة من السكان الناطقين بالروسية. ولكن إذا سألت أشخاصًا بعيدًا عن التصنيف الطهي لما هو الجدول النموذجي لسكان بلد الشمس المشرقة ، فستجيب الأغلبية بأنها السوشي.

في الواقع ، فإن نسبة كبيرة من السوشي الذي يتم تقديمه في المقهى للمستهلك الشامل (إذا لم يكن هذا مطعمًا متخصصًا مع طاهٍ محترف ذي خبرة) تختلف اختلافًا لافتًا عن ما يتم تقديمه في موطن هذا الطبق بنفس الاسم. لكن حتى بدون السوشي ، فإن اليابانيين لديهم شيء يتفاخرون به بالنسبة للدول الأخرى ، لأن قائمتهم متنوعة حقًا.

التركيز على الفصول

جزء مهم من تناول وجبة يابانية غير رسمية هو طريقة تقديم شاملة. ليس من دون جدوى أن الموضوعات في منتديات الطهي غالبًا ما تكون مليئة بالصور من مختلف الأطباق الآسيوية ، المزينة بالخيال والحب. حتى صندوق الغداء المعتاد ، الذي يحمله الأطفال أو موظفو المكاتب معهم إلى المدرسة ، يتم تزيينه بطريقة أو بأخرى بطريقة خاصة لتشجيع الأكل.

تعود جذور ثقافة الزخرفة هذه إلى الماضي البعيد ، لأنه حتى اليابانيين القدماء أحبوا "تناول الطعام بعيونهم". بالنسبة إلى معاصريهم ، فقد اعتادت الجينات على عادة جعل كل شيء جميلًا ولذيذًا ، وإلا فإنه لا يمكن تفسير هذا التوق إلى التزيين المستمر. سبب آخر لقسط كبير من الاهتمام لظهور الطعام هو ندرة النظام الغذائي في الأيام الخوالي. وبسبب هذا ، بدا الطعام رتيبًا ، مما جعلني أشعر بالملل.

من أجل تغيير الوضع بطريقة أو بأخرى ، بدأ اليابانيون يخطئون بالديكور. الآن وبعد أن أصبح هناك الكثير من المكونات ، أصبحت العادة القديمة أساسًا لفن الطهي الحقيقي ، وهو أمر غير قابل لجميع الجماليات.

وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى حقيقة أن جميع الأطباق هنا مقسمة وفقًا للمواسم. يسعد كل فصل دراسي السكان المحليين بأطباقها الشهية. وبما أن المواطنين المحليين لا يعتادون على عكس الطبيعة ، فإنهم يستمتعون بالمنتجات التي يتمتع بها الخريف أو الربيع. تزيين لهم ، أيضا ، على التوالي.

هذا النهج يرجع أيضًا إلى حقيقة أن اليابانيين يقدرون القيمة الغذائية الطازجة فقط. ليس عبثا ، بعد كل شيء ، فإن العديد من وصفاتهم تشمل استخدام بعض المكونات الخام. للقيام بذلك ، يجب أن تكون على يقين من أن المكون طبيعي وطازج حقًا.

من الغرابة الأخرى بالنسبة للعديد من السلاف ، الذين اعتادوا على حقيقة أنه حتى الغداء العادي يستريح من المسرات الطهي ، هو الحياء. لن تكون هناك أجزاء وطلبات عملاقة: "لأمي ، لأبي." ينصب التركيز على مجموعة متنوعة من المكونات في الطبق النهائي ، وكذلك كيفية معالجتها. لكن الجزء نفسه قد يبدو على الفور صغيرًا جدًا للسياح.

لكن الإساءة إلى اليابانيين ، واتهامهم بالجشع ، لا يستحق كل هذا العناء. الأمر يتعلق فقط بأن السكان المحليين لديهم تقليد للتحكم في استهلاك الأشياء الجيدة من أجل تجنب الإفراط في تناول الطعام ، الذي تطوره العصور. ولكن مجموعة متنوعة من الأطباق التي تقدم دفعة واحدة سوف تدهش الخيال ببساطة.

يمكن أن يصل عدد الأطباق الصغيرة المحددة في الإفطار إلى 15 وحدة أو حتى 20 وحدة. وهذا لا يعتبر شيئًا مهمًا بعد.

الميزة الأخيرة التي غالباً ما تثير إعجاب الأوروبيين هي عدم وجود ما يسمى الطبق الرئيسي. لا يفهم اليابانيون حتى المصطلح القياسي "تغيير الوجبة" للسلاف. لديهم ببساطة بداية الوجبة ، منتصفها ونهايتها. ببساطة لا يوجد أي تغيير في لوحات أو تسلسل صارم لامتصاص يعامل. الشيء الوحيد الذي لم يتغير هو عرض شرب الشاي الأخضر دائمًا تقريبًا ، بغض النظر عما يأكله الشخص: سواء كانت لفائف مالحة أو حلوى.

شرف المأكولات البحرية

جزء كبير من الطعام المعد في المنزل وفي مطابخ المطاعم يشمل إضافة سكان أعماق البحار. من السهل العثور على تفسير منطقي لمثل هذه العادة إذا نظرت إلى الموقع الجغرافي لليابان الذي تغسله مياه البحر الدافئة.

هناك ، يحصل الصيادون على مجموعة متنوعة من الأسماك والمحار وغيرها من الأطعمة الشهية ، والتي يصعب العثور عليها في أماكن أخرى. وفقًا للإحصاءات ، فإن النسبة المئوية الإجمالية للاستهلاك العالمي لجميع المأكولات البحرية التي يتم حصادها لمختلف البلدان تنخفض بنسبة 1/6 على وجه التحديد إلى اليابان. إذا أضفت إلى هذه الطحالب والنباتات الأخرى التي تشعر بأنها رائعة في المساحات المفتوحة من المياه المالحة ، فإن سر طول عمر السكان المحليين سيبدأ في الظهور أمام عينيك مباشرة. تم تأكيد هذه الفرضية أيضًا من قبل العلماء الذين يدرسون ميزات حياة المعمرين المحليين.

حوالي عشرة آلاف من الزواحف البحرية ، ومعظمها صالحة للأكل ، معروفة لليابانيين. علاوة على ذلك ، يعتقد أن قلي "الهدايا" البحرية لا يستحق كل هذا العناء. أفضل الحساء والبخار أو تقديم هناك ، والتوابل مع صلصة لتذوق. نادراً ما يُسمح بالشوي ببطء ، لكن هذا يحدث عادةً من أجل تغذية المكون الرئيسي برائحة التوابل.

لكل منطقة ، تم تعديلها لهذا الموسم ، أسماكها ذات العلامات التجارية الخاصة ، والتي يجب تقديمها نيئة. في هذه الحالة ، يتم الحفاظ على جميع الصفات الغذائية تقريبًا في المستوى الأولي ، وتبقى خصائص التذوق دون تغيير. يتم هضم هذا الطبق بسهولة ، ولكن بشرط أن نتحدث عن اليابانيين أنفسهم ، والذين يستعيدون أنفسهم من المهد تقريبًا. بالنسبة للأوروبيين غير المعتادين ، فإن مثل هذا القرار الغريب يبدو ثقيلاً للغاية بالنسبة للمعدة. من الأفضل البدء ليس باللحوم النيئة تمامًا ، ولكن بالوصفات التي تتطلب ماء مالح أولي بالصلصة أو الخل على الأقل.

من بين القرارات الأكثر شيوعًا لهذه الخطة:

  • الساشيمي.
  • أودري.
  • fugusashi.

يدور الطبخ المنزلي عادة حول الساشيمي ، حيث لا تحتاج إلى مهارات خاصة لطهي هذا الطبق. يكفي فقط الحصول على أسماك طازجة حقًا وقطعها للحصول على شرائح وتقطيعها إلى شرائح رقيقة. بعد أن غمس شريحة في مزيج من صلصة الوسابي وصلصة الصويا ، أرسل اليابانيون طعامًا غير عادي إلى السلاف مباشرة إلى أفواههم.

يستخدم الطبخ الياباني التقليدي أيضًا الحيل مع الممثل الذي لا يزال حيًا للموئل البحري. هذه المنطقة تدعى odori ، وهي تتضمن تناول الحبار ، والذي طرح منذ بضع دقائق بشكل مثير للإعجاب في حوض السمك في مطعم للأسماك.

لا يمكن لجميع السياح الصمود أمام النظر إلى المرحلة التحضيرية لطبق "جثم الرقص" ، عندما تكون الأسماك مغمورة بالماء المغلي ، وتسقى على رأس الصلصة وتقطع فوراً إلى أجزاء للأكل. وهذا في نفس الوقت ، في حين يستمر الجثم في تقشير ذيله على طول اللوحة وتحريك فمه. ليس كل الزائرين يجدون بهذه الطريقة موتًا إنسانيًا للأسماك.

الغذاء المستشفى

البديل الأكثر شهرة من "الطبخ الخام" لا يزال fugusashi. هذا هو الحال عندما تتحول سمكة خطرة تهدد الحياة إلى سمكة منتفخة.

يؤخذ الأساس:

  • البخاخ.
  • fahaka ينفوخية.
  • diodont.

مكدسة كل قطعة من قطع في شكل بتلات على طبق. يتم غمسها في صلصة خاصة للتوابل. يتكون هذا الخليط من:

  • صلصة الخل
  • الثوم المعمر المفروم.
  • ديكون المتوترة.
  • فلفل احمر

أيضا ، مجموعة كاملة تنص على تقديم أكواب لشرب الشاي. هذه الأطباق لها غطاء لسهولة الاستخدام. في سبيل ذلك ، يتم تخفيض زعانف fugu ، المقلية مسبقًا إلى حالة الكربنة الخفيفة ، لمدة دقيقة. وينتهي العيد المكرر بحساء من مرق السمك الخطير المسلوق ، إلى جانب الأرز والبيض الخام.

وفقًا للحسابات الإحصائية ، يتم تناول أكثر من طن ونصف من السمكة المنتفخة في اليابان سنويًا. الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أن هذه المواد الخام الخطرة كانت تستهلك منذ آلاف السنين. يتضح هذا من خلال نتائج الحفريات التي أجريت في بلد الشمس المشرقة.

يدرك معظم الذواقة أن هذه "الكرة الشائكة" تحتوي على سم الطيف العصبي. ولكن ليس الجميع يعلم أنه أكثر خطورة بمقدار 300 مرة من السيانيد. وبالتالي ، فإن سمكة متوسطة واحدة قادرة على التسبب في وفاة خمسين شخصًا. لم تتمكن المستحضرات الصيدلانية الحديثة من إيجاد ترياق فعال لمثل هذا التسمم الفعال.

لمنع وقوع أي حوادث محتملة ، يُسمح بإعداد طعام شهى باهظ الثمن فقط لأولئك الذين تلقوا تدريبات خاصة وحصلوا على شهادة مناسبة. يوجد في البلد أفضل مدرسة تقدم مثل هذه الدورات.

أرض آذان الأرز

إلى جانب حقيقة أن اليابان غالباً ما يطلق عليها اسم بلد الشمس المشرقة ، منذ عدة قرون كان يشار إليها باسم أرض آذان الأرز. يفسر مثل هذا الاسم من خلال حقيقة أنها بدأت في زراعة الأرز هنا منذ حوالي ألفين ونصف العام.

منذ ذلك الحين ، لا يزال جزء كبير من القائمة يعتمد على هذا المحصول. بالنسبة للعديد من الآسيويين ، يحل وعاء الأرز محل الخبز المألوف لدى الأوروبيين. هذا ما تؤكده المأكولات الصينية والكورية ، حيث يتم امتصاص هذا المنتج بكميات غير قابلة للقياس.

في المجموع ، هناك حوالي 700 نوع من الأرز في العالم ، و 44 منها تزرع في التربة اليابانية. يحتوي "الخبز" المحلي على درجة عالية من الحساسية ، والتي لا يستطيع نظرائهم السلافيين التفاخر بها. ومن هنا الفرق الرئيسي عند اختبار السوشي في أشرطة السوشي الروسية أو الأوكرانية ذات انسكاب متوسط. يتم تجعيد قاعدة الأرز اللزجة هذه بشكل ملائم في كرات أو ببساطة لا تنهار عندما يتم التقاطها بالعصي مباشرة من اللوحة.

على الرغم من الأجزاء الصغيرة ، يتم تناول الأرز هنا مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم. ويعتقد أنه يحمي المستهلكين من المشاكل الصحية. هناك بعض الحقيقة في هذا البيان ، لأنه مقارنة مع الجنسيات الأخرى ، يعاني اليابانيون الذين يتغذون بشكل كامل والذين لا ينسون من الحبوب من أمراض مختلفة في الجهاز القلبي الوعائي في كثير من الأحيان أقل من غيرها.

حتى المشروبات الكحولية يتم غليها هنا من الأرز. هذا هو:

  • البيرة.
  • شبكة
  • وحتى الساكي الأسطوري.

علاوة على ذلك ، إذا كنت تستخدم الأخير في نسخة محنك ، فستفاجئ القلعة عند حوالي 17 درجة. يقول الذواقة أنه من حيث الذوق ، فإن الساكي يذكرنا بالشيري. لكن شبكة الفودكا ، على الرغم من أنها أقل ثراءً في باقة النكهة ، إلا أنها عادة ما تحتوي على مؤشرات أكثر حدة للقلعة.

الرأي الخاطئ

من المقبول عمومًا في المجتمع أن اليابانيين نباتيون. هذا غير صحيح ، ولكن فقط خصوصيات تصور الثقافة المحلية من قبل الأجانب. نظرًا لحقيقة أن الأرض المناسبة لقطعان كبيرة من الماشية لا تكفي هنا غالبًا ، يعتقد بعض السياح أنه لا يمكن العثور على لحوم البقر أو لحم الخنزير هنا خلال النهار بالنار.

في البداية ، نادراً ما واجهت كتب الطبخ أصنافًا شهية تعتمد على اللحوم من أي نوع. كانت الأمور أكثر تعقيدًا مع أي منتجات ألبان ، خاصة مع الجبن. لكن في القرن التاسع عشر ، بدأ الوضع يتغير بسلاسة. الآن يمكن للأجانب الذين أتوا إلى هنا للدراسة أو العمل العثور على المزيد من المنتجات المألوفة.

يقدم الطاهي الحديث ، حتى في مطعم صغير ، للضيوف:

  • يتصدران.
  • susiyaki.
  • شابو شابو.

تعتبر هذه الأطباق الثلاثة الأكثر طلبًا من فئة حلول اللحوم. علاوة على ذلك ، فإن اليابانيين أنفسهم يؤمنون إيمانًا راسخًا بأنه عند صقل اللحوم في صلصة ، فإنه يجعل الأصوات المميزة التي تشبه عبارة "شابو شابو". بالنسبة لبعض الزوار ، هذا يسبب شكًا له ما يبرره تمامًا ، ولكن لا شك في خصائص الذوق هنا.

لحم ، شرائح مفرومة بمهارة ، تُغلى أولاً في مرق الغليان أو الزيت مع الأعشاب البحرية. ثم يضيفون البصل والجزر والماسو والكرفس. في بعض الأحيان هناك خضروات أخرى تعتبر ذات علامات تجارية في مقاطعة معينة. السمة الإلزامية هي ساكي. ولتعزيز الطعم ، يتم تقديم فول الصويا للضيوف مع البيض الخام.

ليس أقل لذيذ هو كستلاتة لحم الخنزير المفروم ، الذي يصب مع كتلة البيض. يطلق عليه katsudon ، وهذا هو الطبق الأول الذي يوصي به الدليل لأولئك الذين يأتون لقضاء إجازة.

ولكن ينصح أخصائيو التغذية ، على خلفية كل أنواع العلاجات المتنوعة ، بعدم الإرسال. للخروج من العادة ، وهذا يمكن أن يكون السبب في التسمم الغذائي الكلاسيكي.

شاهد الفيديو: مطبخ المستقبل فى اليابان اروع مطبخ ف العالم تصميم 2020 اوعو يفوتكوا اعملوا اشتراك (شهر نوفمبر 2019).

Loading...