المطبخ العالمي

المطبخ اليوناني

تقاليد الطهي اليونانية عميقة الجذور في الماضي. لقد تشكلت على مدى أكثر من أربعة آلاف سنة. استوعب المطبخ اليوناني تقاليد إيطاليا وفرنسا والشرق الأوسط ، فضلاً عن تفضيلات الطهي لسكان المدن المحلية.

يتم نقل وصفات لإعداد معظم الأطباق الوطنية من جيل إلى جيل ، لذلك يتم اختبار الأطباق اليونانية بالمعنى الحرفي للكلمة.

السمة العامة

تعتبر الثقافة اليونانية مهد جميع الحضارات الأوروبية ، ومجال تذوق الطعام ليس استثناءً. في اليونان عام 320 قبل الميلاد ، كُتب أول كتاب طبخ في التاريخ. في وقت لاحق ، انتقل تراث الطهي في اليونان إلى الإمبراطورية الرومانية ، ثم تنتشر تقاليد المطبخ اليوناني في جميع أنحاء القارة الأوروبية وخارجها.

كان المطبخ اليوناني القديم متواضعًا وبسيطًا - اليوم هذه الصفات نفسها متأصلة في المطبخ اليوناني الحديث. في اليونان القديمة ، تم تشكيل ما يسمى "ثالوث البحر الأبيض المتوسط": الركائز الثلاث التي يقف عليها الطبخ اليوناني اليوم. هذه هي القمح وزيت الزيتون والنبيذ. تجدر الإشارة إلى أن الإغريق القدماء أكلوا نادراً جداً اللحوم: لم يسهم المناخ والطوبوغرافيا في تربية الماشية ، بحيث كان هناك في لحم السكان المحليين لحم الضأن والماعز على وجه الحصر.

معظم الأطباق اليونانية سهلة التحضير ، وتشمل بالضرورة الخضروات والتوابل وزيت الزيتون. من الجدير بالذكر أنه حتى في أغلى المطاعم والحانات ، فإن الأطباق الرئيسية حتى اليوم هي الأطباق التي كانت موجودة في النظام الغذائي لليونانيين القدماء.

خلال تطورها ، استوعبت المأكولات اليونانية تقاليد مدارس الطهي العربية والسلافية والإيطالية والتركية ، لكنها تمكنت من الحفاظ على هويتها ، لتصبح واحدة من المعالم السياحية في البلاد. على مدى آلاف السنين الطويلة ، طور السكان المحليون مقاربة خاصة للغذاء ، وهي فلسفة غريبة للغاية. لا يتم اعتبار الوجبة هنا كعملية لتناول الطعام فحسب ، ولكن في المقام الأول كوسيلة لقضاء وقت ممتع.

لذلك ، على الرغم من أن إيقاع الحياة في العالم الحديث سريع ، فإن الإغريق ليسوا في عجلة من أمرنا. يبدأ يوم في اليونان مع وجبة إفطار خفيفة إلى حد ما ، والتي عادة ما تشمل فنجان قهوة مع شطيرة أو المفرقعات. حوالي الظهر تتبع نفس الغداء الخفيف ، وفي حوالي الساعة 3 مساءً ، يصل وقت الغداء. على عكس معظم بلدان البحر الأبيض المتوسط ​​، في اليونان ، وجبات الطعام لذيذة للغاية. يتم قبول العشاء من الساعة 20:00 حتى 23:00. في الوقت نفسه ، عادة ما تكون وجبة المساء أسهل. عادة ما يتغذى اليونانيون في المطاعم أو الحانات ، في صحبة جيدة.

الميزات البارزة

من أجل فهم ماهية المطبخ اليوناني ، يجب أن تتطرق إلى ميزاته المميزة.

  1. عادة ما تُصنع الأطباق في اليونان حصريًا من المنتجات الطازجة جدًا ، ومتطلبات الجودة للمكونات صارمة إلى حد ما.
  2. الأعشاب والتوابل في الأطباق اليونانية موجودة بكميات كبيرة جدا. الأوريجانو ، الثوم ، الشبت ، أوراق الغار ، الريحان ، القرفة والقرنفل ، بالإضافة إلى النعناع والزعتر ، يستخدم الطهاة المحليون أكثر من نظرائهم من بلدان البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى.
  3. واحدة من "رقائق" المطبخ اليوناني هي كمية صغيرة جدا من الملح. غريب كما قد يبدو ، ليمون. تضاف هذه الفاكهة إلى الحساء والصلصات ، كما يتم تقديمها مع اللحوم والأسماك والخضروات. يعتقد خبراء الطهي اليوناني أن الليمون أكثر فعالية من الملح ، ويساعد على التأكيد على طعم الطبق وجعله أكثر دقة.
  4. الزبادي اليوناني هو طعام محلي آخر. يتميز بدرجة عالية من الدهون ، وبسبب اتساقه الكثيف فإنه يشبه القشدة الحامضة. وكقاعدة عامة ، يتم إضافته إلى أطباق الخضار ، ويستخدم أيضًا لصنع الصلصات.
  5. "بطاقة الاتصال" للمطبخ اليوناني هي زيت الزيتون. حقيقة غريبة: تمتلك كل أسرة يونانية تقريبًا ، حتى المقيمين في المدينة ، العديد من أشجار الزيتون التي يمكن أن تنمو حتى عشرات الكيلومترات من مكان إقامة أصحابها. يتم حصاد الزيتون ، المعروف في اليونان لأكثر من خمسين نوعًا ، من نوفمبر إلى يناير.
  6. ميزة أخرى من المأكولات المحلية هي ما يسمى المزة. يخفي هذا التعريف مجموعة واسعة من الوجبات الخفيفة المصنوعة من الخضروات واللحوم والأسماك والأعشاب. يتم تقديمها قبل كل وجبة كطبق مستقل.
  7. الإغريق ليست حريصة جدا على الصلصات. الإضافة التقليدية للحوم أو السمك هي مزيج من زيت الزيتون والخل مع الأعشاب. يحظى بيض الخفق مع عصير الليمون والزاديكي بشعبية كبيرة - طبق من الزبادي اليوناني والثوم وزيت الزيتون والخل ولب الخيار مع الملح والفلفل.
  8. المشروب الرئيسي في اليونان هو القهوة. يشربونه بجميع أشكاله: بارد ، حار ، بهارات وكحول.

الأطباق الرئيسية

مجموعة أطباق المأكولات اليونانية التقليدية واسعة للغاية. من الجدير بالذكر أن معظمهم ليسوا من الصعب التحضير ، ولكن في نفس الوقت لديهم طعم رائع.

أطباق الخضار

أطباق الخضروات تحظى بشعبية كبيرة في اليونان. عند إعدادهم ، يسترشد خبراء الطهي بثلاثة قواعد أساسية: يجب أن يكون المنتج الأصلي طازجًا ، ويجب أن يتم دمجه في الطبق بشكل صحيح مع المكونات الأخرى ، ويجب الحفاظ على مذاقه الأصلي. هذا هو السبب في أن اليونانيين يستخدمون الحد الأدنى من المعالجة الحرارية لأطباق الخضار.

"ملوك" المطبخ اليوناني هم الباذنجان. إنهم مقليون ، الكافيار مصنوع منهم ومحشو باللحوم والأرز (يطلق على هذا الطبق اسم "melitsanes" أو "melizanes").

من البطاطس ، يعد الإغريق البطاطا المهروسة ، التي تضيف التوابل والأعشاب ، ثم تخبزها تحت قشرة الجبن ("patat") ؛ كما يستخدم لصنع فطائر باللحم الضأن والباذنجان ("المسقعة").

يتم تقديم الفلفل والكوسة في نظام غذائي للسكان المحليين بشكل رئيسي في شكل محشوة. كملء ، يتم استخدام الجبن والعدس أو اللحم ، ويتم تحضير الصلصة بإضافة اللبن الزبادي اليوناني التقليدي. يحظر اليونانيون عمومًا جميع الخضروات تقريبًا - هذه الأطباق معروفة تحت الاسم العام "Yemista".

من بين الأطباق غير العادية من الخضروات ، يجدر تسليط الضوء على "العقرب" - طبق من الثوم الحلو وزيت الزيتون واللوز المطحون والبطاطس ، والتي تضاف إليها المفرقعات المكسرة.

جبن

للحصول على لقب محبي الجبنة الرئيسيين ، حارب الإغريق لفترة طويلة مع الفرنسيين. في الوقت نفسه ، من المفارقات ، يستخدم الطهاة المحليون الجبن بعناية فائقة وبكميات صغيرة - ولكن في الوقت نفسه ، من الصعب العثور على طبق لا يتضمن هذا المنتج كأحد المكونات.

ومع ذلك ، لم يلاحظ مجموعة متنوعة من أصناف الجبن في اليونان. المحبوب شعبيا هنا جبن الفيتا - تذكرنا الجبن ومالحة تماما في الاتساق. تنتج كل منطقة في اليونان تقريبًا 10 أنواع على الأقل من هذا المنتج ، وتختلف جذريًا عن بعضها البعض. لذلك ، هناك "kefalograviera" - درجة صلبة من الفيتا ، والتي تستخدم لإنتاج رقائق الجبن ؛ "مانوري" - حلو وحار. "dermatisio" - مجموعة متنوعة تستخدم للحشو والخبز. في الوقت نفسه ، لا يتم استخدام الأغنام والبقر فقط ، وكذلك حليب الماعز والجاموس في صناعة الفيتا ، وبالتالي فإن مذاق الجبن يختلف ، وينصح السياح بأخذ عينة قبل الشراء حتى لا تكون هناك مفاجآت. في الوقت نفسه ، فإن الإغريق أنفسهم يعتبرون فيتا محلية الصنع فقط جبنة "حقيقية".

يتم تخزين فيتا في محلول ملحي ، وقبل التقديم ، ينقع لمدة عدة دقائق في الحليب أو المياه المعدنية للتخلص من الملح الزائد.

أطباق اللحوم

مجموعة أطباق اللحوم من المطبخ اليوناني واسعة للغاية ، على الرغم من أنها كلها بسيطة للغاية. من بين أنواع اللحوم ، يفضل اليونانيون لحم الضأن ، على الرغم من استخدام لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير أيضًا.

لذلك ، يتم تحضير البانسيتا من أضلاع لحم الخنزير المقلي ، ونقانق لوكانيكا ، وكرات اللحم ، وكرات اللحم ، ولحم الخنزير المدخن (يطلق على هذا الطبق "moonsea"). يستخدم لحم البقر لطهي souvlaki الشواء الكلاسيكي ، مطهي باللون البرتقالي والبصل (يطلق على هذا الطبق stifado) ، مطبوخ مع صلصة الثوم والنبيذ الأبيض (sofrito).

يخبز الخروف ، محشو بالكبد والجبن ("patudo") ، ويستخدم لطهي اللحوم الساخنة والباردة مع جبن الفيتا.

من الخصائص المميزة لجميع أطباق اللحوم في اليونان استخدام عدد كبير من الأعشاب ، بالإضافة إلى شرائح الليمون والبرتقال واللبن اليوناني والخل.

الأسماك والمأكولات البحرية

المأكولات البحرية تحظى بشعبية كبيرة بين الإغريق. في الوقت نفسه ، يميز الطهاة المحليون نوعين من الأسماك: تلك التي يصطادها الصيادون في البحر وتلك التي يتم استيرادها من بلدان أخرى في صورة مجمدة. يعتبر اليونانيون أن الأسماك "الأجنبية" أقل جودة ويتم الإشارة إليها في القائمة وعلى علامات الأسعار مع اختصار "kat" أو الحرف "k".

يتم تقديم المأكولات البحرية في اليونان بطريقة مختلفة: فهي مقلي ، مملح ، مخبوز ، متبل ومحشو. يمكن أن تكون بمثابة طبق مستقل أو كمكون في الأطعمة الأخرى. يتم قلي السمك الصغير بالزيت (طبق يسمى "العرائس") ، من عينات ذات حجم أكثر إثارة للإعجاب ، يتم طهي حساء السمك ("psarosupa") أو خبزه.

في اليونان ، اقتربوا أيضًا من استخدام الكافيار السمكي. يستخدم لصنع عجينة "تاراموسالاتا" (الكافيار يتم ضربه في خلاط مع البقدونس والبصل) ، مقلي ويستخدم كملء للفطائر. في النظام الغذائي لليونانيين ، هناك أيضًا أطباق من الأخطبوط والحبار والحبار والروبيان ، إلخ.

منتجات الخبز والدقيق

الإغريق يستهلكون القليل من الخبز نسبيا. الشرط الرئيسي الذي يجعل السكان المحليين لصنع أي الخبز هو أنه يجب أن يكون جديدا.

الأكثر شيوعًا في اليونان الكعك "بيتا" ، الذي يتم خبزه من دقيق القمح أو الجاودار. يتم تحضير اللفات التي تحتوي على حشوات مختلفة منها ، أو تُستخدم ببساطة كمواد خام للرقائق أو المفرقعات (يتم تقطيع الكعكة إلى مربعات صغيرة وتجفيفها).

من الجدير بالذكر أنه من نفس الاختبار المستخدم في صنع الكعك المسطح ، يتم تحضير الفطائر أيضًا ، لذلك ، توجد في غالبية أسماء الخبز اليونانية عبارة "pita": "spanakopita" (جبن وفطيرة سبانخ) ، و "كريتوبيتا" (فطيرة مليئة باللحوم) ، "تيروبيتا" (فطيرة الجبن) ، إلخ.

بالإضافة إلى ذلك ، تعد اليونان هي مسقط رأس عجينة filo ، والتي تُستخدم في صنع البقلاوة والستودل. يمكن مقارنة أنحف العجين بسماكة مع ورقة.

الحلويات

تشبه الحلويات اليونانية التقليدية الحلويات التركية ، وهو أمر لا يثير الدهشة إذا ما تذكرنا التأثير الذي كانت تقاليد الطهي التركية على مطبخ البلاد. في الصيف ، يتغذى اليونانيون على الفاكهة المسكرة والبقلاوة والبهجة التركية. في فصل الشتاء ، يقوم الطهاة المحليون بطهي المزيد من الأطباق "الثقيلة". هذه ، على سبيل المثال ، فطائر الكسترد جالاكتوبوريكو ، بودنغ الأرز الحلو الحلو ، وكذلك العديد من المعجنات في شراب العسل: ملفات تعريف الارتباط ، لفات ، إلخ. حصة الأسد من الحلويات اليونانية ، بالإضافة إلى العسل ، تشمل أيضًا المكسرات: اللوز ، والبندق أو الجوز.

مجموعة متنوعة من المربى والمحميات تحظى أيضًا بشعبية في اليونان. يتم إعداده ليس فقط من التوت والفواكه ، ولكن حتى من الخضروات. لن تفاجئ أي شخص بمربى الجزر أو القرع أو الباذنجان.

أيضا ، تشتهر الآيس كريم اليوناني بطعمه. يبيعونها بالوزن وفي حاويات خاصة.

مشروبات

أثناء وجبات الطعام في اليونان ، عادة ما يتم تقديم عصائر الفاكهة أو المياه المعدنية أو مياه الشرب العادية مع عصير الليمون. في الوقت نفسه ، تعتبر القهوة موضوع فخر وطني في اليونان. إعداده هو طقوس حقيقية.

يتكون "Hellenico cafe" التقليدي حصريًا من حبوب روبوستا الطازجة. الخصائص الإلزامية للقهوة في اليونانية هي رغوة كايماكي السميكة ولا تقل الرواسب السميكة التي تبقى في قاع فنجان القهوة.

في الوقت نفسه ، عادة ما تكون القهوة في اليونان في حالة سكر في شكلها "الطبيعي" ، بدون حليب وقشدة. من المعتقد أن أي إضافات منكهة تحول هذا المشروب النبيل إلى عنصر من الوجبات السريعة ، وبالتالي عادة ما يتم تقديم القهوة مع الحليب في مقهى صغير أو مؤسسات للوجبات السريعة.

الخمور اليونانية ليست معروفة خارج البلاد. هذا يرجع إلى حقيقة أن إنتاجية معظم مصانع النبيذ محدودة ، وبالتالي فإن أفضل الأصناف غالباً لا "تذهب" خارج المنطقة.

retsina "بطاقة دعوة" غريبة لصناعة النبيذ اليونانية. هذا هو واحد من أقدم أنواع النبيذ على هذا الكوكب ، ظلت طريقة تصنيعه دون تغيير لأكثر من ألفي عام. Retsina هو نبيذ قوي إلى حد ما ، والذي يتم إعداده بطريقة التخمير الخالية من الأكسجين. هذا المذاق المحدد للغاية لهذا المشروب يرجع إلى راتنج الصنوبر ، والذي يستخدم لتنظيفه. يتم تحضير Retsina حصريًا في اليونان ولا يتم تصديره خارج البلاد ، لأن مذاقه محدد للغاية ، وبعد فتح الزجاجة ، يفسد النبيذ بسرعة كبيرة ، ويتحول إلى الخل.

الفوائد الصحية

وفقا لخبراء التغذية ، المطبخ اليوناني صحي بشكل لا يصدق. بادئ ذي بدء ، فإن التركيب الكيميائي لمعظم الأطباق المحلية يحتوي على مضادات الأكسدة وأحماض أوميجا 3 الدهنية والألياف الغذائية ، والتي تؤثر بشكل إيجابي على صحة القلب والأوعية الدموية ، وتساعد على إزالة الكوليسترول "الضار" من الجسم وتقليل خطر السمنة ومرض السكري.

بالإضافة إلى ذلك ، وبفضل المعالجة الحرارية اللطيفة ، تحتفظ غالبية الأطباق اليونانية بالمعادن والفيتامينات الموجودة في المكونات الأصلية.

وفقا لدراسة أجريت في عام 2003 من قبل علماء من جامعة أثينا في اليونان وجامعة هارفارد ، فإن أولئك الذين يتبعون النظام الغذائي اليوناني التقليدي يموتون بنسبة 33 ٪ أقل من أمراض القلب و 24 ٪ أقل من الأورام.

طبخ سلاميس (فيليه سمك يوناني)

لإعداد الطبق اليوناني التقليدي ، ستحتاج إلى: 500 جرام من فيليه السمك ، والقرنفل من الثوم ، والبصل ، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون ، ونفس الكمية من زيت الزيتون ، واثنين من الطماطم ، والعديد من الخيار ، وفلفلان من الجرس ، وملعقتان من النبيذ الأبيض ، والأعشاب وكذلك الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.

تقشر فيليه السمك ، وإزالة العظام. يرشها بعصير الليمون والملح.

صب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في المقلاة. سخن و قلى البصل و الثوم. ضع فيليه في مقلاة ، صب النبيذ ورشي بالأعشاب المفرومة. يقلى تحت الغطاء لمدة ربع ساعة.

يُقطع الفلفل إلى حلقات رقيقة ويُقلّى في مقلاة أخرى في الزيت المتبقي لمدة عشر دقائق. تقشر الخيار ، مقطعة إلى شرائح وتضاف إلى الفلفل مع الطماطم مقطعة إلى النصف. نضيف الملح والفلفل ونطهو لمدة خمس دقائق.

ضعي الخضار المحضرة فوق السمكة وطبخها لمدة خمس دقائق. خدمة ساخنة.

طبخ جبنة الفيتا المخللة

لإعداد وجبة خفيفة يونانية تقليدية ، ستحتاج إلى: 350 جرامًا من جبنة الفيتا وزيت الزيتون والأوريجانو أو الزعتر وورقة الغار وثمانية بذور كزبرة وفصوصتين من الثوم و 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل.

نقطع جبنة الفيتا إلى مكعبات ، ونقطع الثوم إلى شرائح. في هاون ، ضعيف بذور الكزبرة مع الفلفل. ضع ورقة الغار في أسفل الجرة ، ثم ابدأ في نشر جبنة الفيتا في طبقات ، مع تبديلها بطبقات من التوابل.بعد وضع الطبقة الأخيرة ، املأ جبنة الفيتا بزيت الزيتون حتى تمت تغطيتها بالكامل.

أغلق الجرة بإحكام واتركها لمدة أسبوعين.

يمكن استخدام جبن الفيتا المخلل الجاهز لصنع الخبز المحمص.

شاهد الفيديو: المطبخ اليوناني تعرف على أشهر أكلاته ونكهاته (شهر نوفمبر 2019).

Loading...