المطبخ العالمي

المطبخ الأوكراني

وصفات المطبخ الأوكراني هي من بين أغنى وأشهى الأطباق في العالم كله. ساعد تكوين هذا المطبخ الذي استمر لقرون على وصفات حديثة لتصبح لذيذة لدرجة أن العديد من الكتاب والشعراء سارعوا بالاحتفال في أعمالهم الخاصة بالضبط بأطباق المطبخ الوطني الأوكراني. اليوم ، تقع مطاعم المطبخ الأوكراني في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، ويسعد طهاة زائريهم باستمرار بروائع غير مسبوقة.

تطوير الطبخ الأوكراني

فيما يتعلق بتاريخ المطبخ الأوكراني ، هناك العديد من الإغفالات ، لأنه اليوم ، يتم ببساطة فقدان الكثير من البيانات من أوقات غزوات التتار - المغول. ومع ذلك ، فإن أصول المطبخ الأوكراني تبدأ في وقت كييف روس. وفقًا للاكتشافات التاريخية ، تمكنت النساء الأوكرانيات بالفعل في القرون 9-11 من طهي الكثير من الأطباق اللذيذة والصحية التي بقيت حتى أيامنا هذه. الزلابية ، الفطائر ، البورش ، الفطائر ، اليونانية ، الشواء ، السمازينينا ليست قائمة كاملة بما يتناوله الناس منذ 10 قرون متتالية.

بالفعل في وقت كييف روس ، كانت السمة المميزة للمطبخ الأوكراني شحم الخنزير والدخن والحنطة السوداء ولحم الخنزير والبصل والثوم والبنجر. في القرن الرابع عشر ، بدأ الأوكرانيون في تناول الأرز ، وفي القرن الثامن عشر - الفلفل الحلو والبطاطا والطماطم والذرة وزيت دوار الشمس.

في الملاعب الأميرية ، في الأديرة في القرن الحادي عشر ، بدأ ظهور أول الطهاة المحترفين. على سبيل المثال ، كان طهاة Kiev-Pechersk Lavra هم أول من قدم أطباق الجبن المنزلية المبنية على البيض (عيد الفصح) بالإضافة إلى العديد من أطباق الدقيق والفواكه الحديثة في قائمة المواطنين.

أثرت تقاليد الطهاة من التتار والروس والبولنديين والمجريين وليتوانيا والألمان في المطبخ الأوكراني في مراحل مختلفة من تطور الدولة الأوكرانية. كل هذا أحدث تغييرات في تقليد الطهي الأوكراني الحديث ، لكنه لم يستبعد السمات الوطنية للمطبخ الأوكراني من الأطباق الحديثة.

منذ العصور القديمة ، كرم المطبخ الأوكراني منتجات اللحوم ، وخاصة لحم الخنزير. بفضل لحم الخنزير ، ظهرت أطباق مثل اللحم المشوي ، النقانق ، اللحم الحلو ، والجوركا في المطبخ الأوكراني. مثل هذا الحب لحم الخنزير مشروط تاريخيا. والحقيقة هي أنه عند شن غاراتهم ، يجب على التتار-المغول أن يبيدوا ويأخذوا معهم جميع الحيوانات التي تم تربيتها في منطقة معينة ، باستثناء ، في رأيهم ، الخنازير غير النظيفة. وهكذا ، غالبًا ما أصبحت هذه الحيوانات ولحومها مجرد خلاص لسكان تلك الأراضي التي عاش فيها الأوكرانيون في العصور القديمة. يوجد في مدينة لوتسك اليوم نصب تذكاري لهذا الحيوان ، كرمز للبقاء والخلاص.

المنتج الثاني ، الذي يعطي سكان أوكرانيا خنزيرًا ، هو شحم الخنزير. يحترم الأوكرانيون هذا المنتج لفترة طويلة من الزمن. منذ العصور القديمة ، كان شحم الخنزير المغلي والمملح ، مخلل ، مقلي ، مدخن ، وتستخدم لصنع النقانق محلية الصنع ، وحتى استخدامها في تزيين Verguns - طبق الحلو. دخل سالو الثقافة الأوكرانية على مستوى الفولكلور. كان مع استخدام الدهون في الشعب الأوكراني كان هناك العديد من الأقوال التي يمكن أن تميز الثروة المادية للأسرة.

بشكل عام ، لطالما اشتهر المطبخ الأوكراني بأطباق اللحوم غير العادية. في الطاولات الاحتفالية في جميع الأوقات ، كان من الممكن رؤية الهلام ، shputr ، البط مع التفاح ، خنزير صغير مع الفجل. استكملت أطباق اللحوم بالخضار ، والتي كان البنجر الأكثر شيوعًا.

في القائمة اليومية للأوكرانيين كان هناك العديد من الأطباق المستعارة من المجموعات العرقية الأخرى. على سبيل المثال ، استخدم الأوكرانيون طبق سيشينكي الألماني ، وهو خبز مسطح مصنوع من السمك واللحوم والخضروات ، كطبق يومي. وصفات أخرى كانت مشهورة أيضًا - لفائف اللحم المحشوة بالخضروات أو الجبن - كروتشينيكي ، الفطائر مع مرق اللحم - التوفينيكي ، الميداليات الفرنسية بالأوكرانية - القطع. لكن الأطباق اليومية الإلزامية منذ العصور الأولى كانت تتدفق مع الكعك والثوم ونقانق الدم محلية الصنع.

لفترة طويلة ، طهاة الأوكرانيين جميع أنواع الحبوب والأسياخ. دائما يتم تقديم اللحوم المشوية ، الزلابية ، أطباق الفاصوليا ، الفطر ، البطاطا أو المعكرونة المنزلية. وكانت العشيقات تحضر الدخن كوليشي مع لحم الخنزير المقدد المقلي والبصل الصغير. اليوم ، هذه وصفات تشتهر الحبوب الحقل.

لقد أحببت أوكرانيا دائمًا طهي أطباق السمك وأكلها. لعدة أجيال ، طهاة في المطاعم الأوكرانية المطبوخة رمح محشو ، الكارب الكروشي في العسل أو صلصة القشدة الحامضة ، bream مع الفجل أو التفاح ، حساء السمك. لكن المتخصصين في الطهي الأوكراني قاموا دائمًا بصنع الحلويات من الحليب - الجدة ، الجبن ، والجبن ، وعصيدة اليقطين من الحليب ، واليقطين والقمح.

منذ عهد كييف روس ، اشتهر المطبخ الأوكراني بأطباق الطحين - الزلابية مع مختلف الحشوات ، عصارات ، كعك العسل ، الخوص ، makorzheniki وما زالت الأطباق المفضلة لكل من الأطفال والبالغين في هذا البلد. منذ ذلك الوقت ، يشتهر المطبخ الأوكراني أيضًا بإعداد المشروبات الخاصة - البيرة ، و kvass ، و uzvara ، والمشروبات الكحولية ، و varenuhi ، و tertukha ، وغيرها الكثير. في القرن الرابع عشر ، ظهرت الفودكا (الفودكا) في المطبخ الأوكراني ، وبعد ذلك بقليل ، بدأوا في إنتاج مشروبات كحولية محلية الصنع عن طريق تقطير التوت والفواكه مع إضافة قشر السكر. في جنوب البلاد ، تطورت صناعة النبيذ بشكل جيد.

مع ظهور عباد الشمس على أراضي أوكرانيا ، بدأوا في الإنتاج والاستخدام في الغذاء وزيت عباد الشمس ، وقد حدث هذا بالفعل في القرن الثامن عشر. حتى هذه النقطة ، تم استخدام زيت الزيتون أو شحم الخنزير المستوردة في الطبخ ، والتي طهي الأوكرانيين أنفسهم. ولكن تم تقديم بنجر المطبخ التقليدي الأوكراني هنا فقط في القرن التاسع عشر. بعد ذلك ، تعلموا كيفية استخراج السكر منه. بدأ استخدام الباذنجان في المطبخ الأوكراني إلى جانب البنجر - أيضًا في القرن التاسع عشر.

ميزات الطهي

ساهم الموقع المناخي والجغرافي لأوكرانيا في جميع الأوقات في حقيقة أنه في هذا المجال متطور بشكل جيد وتربية الحيوانات ، وإنتاج المحاصيل. لقد ورث سكان هذه الأرض تقاليد تربية الماشية والنبات من أسلافهم واستخدموها بنشاط في الحياة اليومية. منذ زمن طرابلس ، أي قبل حوالي 5000 عام ، كانت محاصيل القمح والدخن والشعير تُزرع هنا. حتى حقيقة أن الأراضي الأوكرانية قد شهدت الكثير من حروب الغزو قد انعكست بشكل إيجابي على المطبخ الأوكراني. هذا أغنى وصفات العديد من الأطباق وقدم طهاة المطبخ الأوكراني بأنواع جديدة من الطعام. يعتبر المطبخ الأوكراني الحديث أن العديد من الأطباق التي تم تقديمها إلى أراضيها تعد وجبة وطنية اليوم.

الميزة الرئيسية للمطبخ الأوكراني هي الإقليمية للعديد من الأطباق. في فترات تاريخية مختلفة من الزمن ، حكمت أجزاء أخرى من أوكرانيا الحديثة من قبل دول أخرى ، والتي أثرت دائما المطبخ الوطني الأوكراني. في غرب وشرق أوكرانيا يقومون بطهي الطعام ، والذي لا يدركه سكان هذين الجزءين من نفس الولاية. ولكن هذه الحقيقة تعطي أيضًا نكهة خاصة للمطبخ الأوكراني الكلاسيكي الحقيقي.

إن الظاهرة الحقيقية للمطبخ الأوكراني هي المنزل أو الفرن الوطني ، الذي يقوم دائمًا بطهي الطعام. كان جهاز الفرن على درجة تجعل الطعام المطبوخ فيه يحتفظ دائمًا ليس فقط بالذوق ، ولكن أيضًا بجميع فوائد تلك المكونات التي كانت جزءًا من طبق معين.

من بين الطرق الرئيسية للطهي في المطبخ الأوكراني ، يسود الطهي والخياطة والخبز والقلي واستخدام الشواية. استعار الأوكرانيون في وقت واحد الأطباق المقلية والمشوية من المأكولات الوطنية الألمانية والتركية. على الرغم من مجموعة كبيرة من الأطعمة المختلفة ، في المطبخ الأوكراني هناك تلك الأطباق التي كانت مرتبطة في جميع الأوقات على وجه التحديد مع أصالتها والتقاليد الوطنية.

البورش الأوكراني هو الطبق الذي ارتبط دائما مع هذا المطبخ الوطني. هذا هو نوع من حساء ملء ، أول طبق ، التبجيل في العديد من الثقافات في جميع أنحاء العالم. في وقت كييف روس ، تم صناعة البورش من عشب البحر الصالح للأكل ، والذي بفضله حصل الطبق على اسمه. بعد ذلك بكثير ، بدأت إضافة الشمندر والبطاطس إلى البورش ، كما في الوصفات الحديثة.

لذلك ، لإعداد borscht الكلاسيكية سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

  • 2 لتر من الماء ؛
  • 400 غرام من لحم الخنزير أو لحم البقر على العظام ؛
  • 2 بنجر
  • 1 جزرة
  • 3 بصل
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ؛
  • 5 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
  • قليل من حامض الستريك.
  • 300 غرام من الملفوف الأبيض الطازج ؛
  • 4 بطاطا
  • ملح ، فلفل ، أوراق الغار ، خضار - حسب الرغبة.

لطهي البرشيت الأوكراني في المنزل ، يجب عليك اتباع الخطوات التالية:

  1. تغلي المرق. للقيام بذلك ، في قدر ثلاثة لتر على نار متوسطة ، قم بطهي اللحم في 2 لتر من الماء. قبل غلي المرق معها ، يجب عليك إزالة الرغوة المشكلة. يصبح المرق نفسه أكثر لذيذًا إذا تم استخدام اللحم على العظام. عندما يبدأ المرق في الغليان ، تحتاج إلى تغطية المقلاة بغطاء وطهي المحتويات على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.
  2. اطبخ الزريعة. أثناء الطبخ مرق تحتاج إلى تقلى الخضروات. يتم غسل البنجر وتنظيفه ، ويحدث الشيء نفسه مع البصل والجزر. يفرك البنجر على مبشرة خشنة ، جزر - متوسطة أو صغيرة ، يجب تقطيع البصل إلى مكعبات. يُسكب زيت عباد الشمس في المقلاة ويُسخن ويوضع البصل أولاً على الجزر ، وبعد 5 دقائق من التحميص والبنجر. يتم رش البنجر في مقلاة مع حامض الستريك أو رشها بعصير ليمون واحد بحيث يكون البرشخت أحمر للغاية. تُقلى الخضار معًا لمدة 5 دقائق ثم تُضاف إليها معجون الطماطم. يحرك المزيج ويستمر الطهي لمدة 7 دقائق.
  3. اجمع الحساء. بعد طهي المرق ، من الضروري إزالة اللحم منه. يجب أن يبرد اللحم. في هذا الوقت ، يتم سكب الملفوف المفروم جيدًا في المرق ، وبعد 5 دقائق - البطاطس ، مقطعة إلى شرائح. يتم فصل اللحوم المبردة عن الحجر وتقطيعها إلى مكعبات ، ثم إضافتها إلى المرق. في هذا النموذج ، يجب مملحة المرق. بعد ذلك ، يضيفون تحميص الخضار إلى البورش ، ويخلطونه ، ويضيفون التوابل وأوراق الغار والخضار ويغطون المقلاة ويطهىون جميع المكونات معًا لمدة 7 دقائق أخرى.

أكل البرش مباشرة بعد طهيها. ومع ذلك ، بعد يوم واحد ، يصبح الحساء أكثر ثراءً وغذاً إذا بقي. يتم سكب الطبق على أطباق عميقة ، في كل جزء تحتاج إلى إضافة القشدة الحامضة والخضار المفروم والفلفل المطحون والليمون الطازج - كل هذا يضاف إلى الذوق. في المطبخ الأوكراني ، من المعتاد أكل البرش مع الخبز الأسود أو الثوم.

سالو في المطبخ الأوكراني يرمز دائما إلى الرفاهية والازدهار. اليوم ، شحم الخنزير على حد سواء حساسية الفردية وجزء من العديد من الأطباق الكلاسيكية من المطبخ الأوكراني. في المطاعم الحديثة للمطبخ الأوكراني ، هناك حلوى غريبة في الشوكولاتة ، تسمى "سنيكرز" أو "فضله" الوطني.

كروفيانكا هو طبق أوكراني وطني ، وهو نوع من النقانق مصنوع من لحم الخنزير النقي أو دم العجل. هذا الطبق أصيل للغاية وسوف يجذب الذواقة الحقيقية ، وعلى استعداد للتجارب والأحاسيس الجديدة من الطعام. لكن الزلابية هي طبق أكثر تقليدية من المطبخ الأوكراني ، في المنزل يتم طهيها مع جميع أنواع الحشوات - الفطر والبطاطا والكبد والجبن والكرز والفراولة واللحوم وحتى القراص. مصنوعة من الزلابية العجين الفطير. إنها لذيذة للغاية وتشتهر بخصائصها وذوقها البعيد عن حدود أوكرانيا الحديثة.

غالبًا ما تستكمل الأطباق الأولى في القائمة التقليدية للمطبخ الأوكراني بالزلابية - قطع من العجين ، يتم غليها مسبقًا في الماء المغلي. من الواضح أن غالوشكي طبق مستعار في أوكرانيا ، حيث يتم اتباع هذا التقليد ليس فقط هنا ، ولكن أيضًا في المأكولات الأخرى في العالم - في المجرية والبولندية والتشيكية والسلوفاكية والشيشانية. بالمناسبة ، شعبية في المطبخ الأوكراني zrazy هي أيضا طبق المقترضة. بالإضافة إلى أوكرانيا ، يتم تحضير لفائف اللحم المفروم مع حشوة الخضار في بولندا وروسيا البيضاء.

يتم تقديم Kulesh في كثير من الأحيان كطبق أول والثاني في المطاعم الأوكرانية. هذا هو نوع كثيف من الطبق الأول ، وهو نوع من حساء الدخن ، محنك مع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد ، وأحيانا مع الخضروات. تشتهر فيرغنز أيضًا ، فهي عبارة عن قطع من العجين ، مقلية في الزبدة ورشها بالسكر ، والفطائر ، والتي يتم تكريمها منذ العصور القديمة كرمز لل Maslenitsa ويتم طهيها بالملح والحشو الحلوة ، الفطائر (فطائر البطاطا) ، والتي هي فطائر البطاطا المبشورة.

يعتبر الدجاج كييف من أشهر الأطباق الأوكرانية. هذا كستل دجاج مفروم ، في منتصفه قطعة من الزبدة. يجادل العديد من العلماء حول أصل هذه التحفة الطهي. يعتقد البعض أن فرنسا هي مسقط رأس الدجاج الحديثة كييف. يزعم أن الفرنسي شارل مونتير أحضر هذه الوصفة إلى روسيا خلال فترة حكم إليزابيث الثانية. تم طهي الكستلات في روسيا لفترة طويلة ، ثم تم نسيانها. استرجعت وصفة طهي أوكراني فقط في عام 1947 ، بعد أن طهيتها في أحد مطاعم كييف وأطلق عليها اسم كستلاتة دجاج كييف. هناك أيضًا نسخة من حقيقة أن هذه الوصفة جاءت لأول مرة إلى أوكرانيا خلال ثورة 1917. ويعتقد البعض أنهم اخترعوه في أمريكا ، ولكن المهاجرين من أوكرانيا. ومع ذلك ، بغض النظر عن الإصدار الذي اتضح أنه صحيح في النهاية ، يرتبط هذا الطبق حصريًا بأوكرانيا وبمطبخها الوطني في جميع أنحاء العالم.

لذلك ، لإعداد الدجاج كييف سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

  • 2 صدر دجاج
  • 140 غرام من الزبدة ؛
  • 60 غراما من الطحين ؛
  • 140 جرام من فتات الخبز ؛
  • بيضتان
  • 100 غرام من الحليب ؛
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • البقدونس.
  • 300 ملليلتر من الزيت النباتي.

لطهي الدجاج كييف ، يجب اتباع الخطوات التالية:

  1. مع صدور الدجاج ، يجب عليك إزالة الجلد بعناية ، وقلب كل نصف رأسًا على عقب وتقطيعه. ثم لف الفيلم وصد القطع الناتجة حتى يتمكنوا من لف الحشوة بسهولة. يجب قطع الأوتار الموجودة على اللحم بعناية حتى لا تتقلص المعالجة الحرارية للشرحات.
  2. تُقطّع البقدونس جيدًا وتوضع في وعاء ، وتضاف الزبدة نفسها في درجة حرارة الغرفة ، وتُملح المزيج جيدًا وتخلط جيدًا حتى تتجانس.
  3. ملعقتان كبيرتان لتشكيل حشو كرات اللحم المستقبلية ووضعها في الثلاجة لمدة 5 دقائق حتى يتم الاستيلاء عليها. ثم نضع زبدة البقدونس المجمدة في منتصف شرائح ونلف القشرة حتى تتم تغطية حواف بعضها البعض. ضعي كرات اللحم الجاهزة في الثلاجة لمدة 5 دقائق. في هذا الوقت ، تحتاج إلى ضرب البيض والحليب بمضرب ، والحصول على خليط مشابه لتلك المستخدمة عند تحضير العجة.
  4. قم بإزالة المنتج شبه النهائي من الفريزر والفلفل والدقيق في الطحين ، ثم ضعه في خليط البيض والحليب في فتات الخبز ، وقم بذلك مرتين متتاليتين.
  5. في الفرن الذي يتم تسخينه إلى 200 درجة ، يجب وضع مقلاة مع شرحات مقلية مسبقًا حتى تصبح ذهبية بزيت دوار الشمس. اطبخي الدجاج في كييف لمدة 10 دقائق.

فوائد المطبخ الأوكراني

في جميع أنحاء العالم ، تعتبر أطباق المطبخ الأوكراني لذيذة وصحية للغاية.يعتقد الخبراء أن هذا الوضع يعطي المطبخ الأوكراني حقيقة أنه يؤخذ أثناء الغداء لتناول ما يصل إلى 3 أطباق ، كل منها يؤدي مهمته بالنسبة للكائن الحي. تحضير الحساء والبرش المعدة لتلقي الطعام الثقيل والمغذي ، مما يساهم في تطوير الإنزيمات الضرورية في الوقت المناسب للاستيعاب. الطعام الساخن يشبع الجسم ويجلب الفيتامينات والمعادن التي تفتقر إلى إنتاج الطاقة. حسنا ، الحلويات ، على أساس كمية كبيرة من الفاكهة ، تكمل عملية التشبع بمركب من الفيتامينات المعدنية.

الأوكرانيون ، كونهم مسيحيين أرثوذكسيين ، استمروا في الصيام. خلال هذه الفترات ، يرفضون عمدا الأطعمة الثقيلة ، والجسم لديه القدرة على الشفاء والتطهير ، ويتم تعزيز صحته فقط.

هناك عدد كبير من الأطباق السائلة في قائمة المأكولات الأوكرانية - الحساء والبرش - له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي والعمليات الهضمية. لذلك ، في هذا البلد الناس أقل عرضة للإصابة بمشاكل في الجهاز الهضمي. يتراوح متوسط ​​العمر المتوقع هنا بين 67 عامًا بالنسبة للذكور و 73 عامًا للإناث.

شاهد الفيديو: الفلفل الأوكراني المحشي (شهر نوفمبر 2019).

Loading...