المطبخ العالمي

المطبخ الفرنسي

المطبخ الفرنسي هو واحد من أفضل المأكولات في العالم. تشتهر فرنسا - بلد الأزياء الراقية ، والروائح اللذيذة ، والرومانسية - بمنتجاتها من الطهي ، والتي ليس لها مثيل في نظائرها. منذ عهد فرانسيس الأول ، الذي يعود عهده إلى منتصف القرن السادس عشر ، أصبح المطبخ الفرنسي هو الرمز الوطني والفخر للشعب الفرنسي بأسره. الأجبان والصلصات في فرنسا قادرة على إعطاء شهية لأي ، حتى أبسط وأكثرها تافهة.

في عهد ملك الشمس ، لويس الرابع عشر ، أجبرت أعياد القصر الطهاة على ممارسة كل التخيلات الممكنة ، وتطوير تقنيات الطهي الجديدة. خلال هذه الفترة ، أصبحت فرنسا لقرون رائدة في مجال تصميم الأزياء ، ليس فقط في خياطة الملابس ، ولكن أيضًا في فن الطهي. اليوم ، الفرنسيون فخورون جدًا بوصفات أطباقهم وطرق إعدادهم المقبولة وتزيين الأطعمة الجاهزة. الوجبة في المطبخ الفرنسي هي طقوس غامضة خاصة ، وهي عبادة لن تعمل بالتأكيد منتجات عادية أو سيئة الجودة ، أو شركة سيئة.

المطبخ الفرنسي لا يقبل الوجبات السريعة على الإطلاق. حتى العلامات التجارية لشبكة مطاعم الوجبات السريعة في جميع أنحاء العالم تشير إلى تأخر كبير في التمثيلات الفرنسية في مسألة الحضور في هذه المؤسسات. فرنسا لديها الكثير من المأكولات الإقليمية ، كل منها غني ومميز. على سبيل المثال ، تشتهر بروفانس بحقيقة أنها تسعى جاهدة لملء جميع الأطباق بزيت الزيتون بالأعشاب ، ويفضل شمال غرب فرنسا الزبدة والكريمة في هذا الشأن ، ويركز الجزء الشرقي من البلاد على النقانق والبيرة ومخلل الملفوف في مطبخها.

تقاليد المطبخ الفرنسي

المطبخ الفرنسي هو قائمة من المؤسسات والتقاليد التي تؤدي إلى الأصالة الوطنية. لا يمكن تصور وصفات الأطباق الفرنسية بدون أجبان فرنسية حقيقية ، والتي يوجد بها أكثر من 400 نوع في البلاد. يتم تناول الجبن في المطبخ الفرنسي في كل مكان - في المطاعم ، في المنزل ، في الشركات ، يتم استخدامه بمفرده ، كمقبلات ، كجزء من سلطات المطبخ الفرنسي أو كجزء من الحلويات. أشهر أنواع الجبن تأتي من فرنسا في جميع أنحاء العالم ، وهي روكوفور وكاممبرت وبري وبليو. الجبن مقبلات تقليدية لرمز آخر لفرنسا - النبيذ الأحمر. النبيذ الفرنسي كنز وطني ؛ حيث يشرب الفرنسيون النبيذ مرتين في اليوم ، ويستخدمونه أيضًا كضمادات للحلوى أو الصلصات.

تشمل محاصيل الخضروات التقليدية المستخدمة في الوصفات الفرنسية الخرشوف وجميع أنواع الكرنب والهليون والطماطم والبطاطس والخس والكراث والكرفس. يقوم الفرنسيون بطهي هذه الخضروات واستخدامها في السلطات النيئة ويمكنهم صنع العديد من الصلصات بناءً عليها. يؤكل اللحم في فرنسا ويحبه أي شخص. ثراء أطباق اللحوم واسعة. المطبخ الفرنسي يحترم أيضا الأسماك. المأكولات البحرية مثل القواقع والاسقلوب والمحار والكركند ، وكذلك سمك القد والماكريل والكارب غالبا ما توجد في القائمة الفرنسية. يجمع بشكل مثالي جميع أنواع الأسماك والمأكولات البحرية مع الأعشاب والتوابل في فرنسا. الأعشاب بروفنسال ، الزعتر ، الطرخون ، المردقوش ، الريحان تحظى بشعبية خاصة هنا.

الطرق التقليدية للطبخ في المطبخ الفرنسي هي الطهي والطبخ بالبخار والخياطة والقلي والشواء. كل هذه الأساليب تساعد سلطات المطبخ الفرنسي على البقاء طازجة ، الحساء الغنية ، والدورات الثانية والصلصات - المكررة وفريدة من نوعها.

الوصفات الرئيسية لفرنسا

يقدم أي مطعم فرنسي لزواره مجموعة من الأطباق الفخرية الخاصة. الحلويات الفرنسية ، الصلصات التي لا تصدق والسلطات واللحوم والخضروات والأطعمة القائمة على المأكولات البحرية ، ما زالت قائمة دائمًا. جميع المواد الغذائية في هذه المؤسسات تذكر فرنسا. اليوم يمكنك محاولة طهي العديد من الأطباق في المنزل ، من المهم فقط اتباع الوصفة والتكنولوجيا الموصى بها بدقة من قبل الطهاة الفرنسيين.

بالنسبة لكثير من الناس ، عندما يتعلق الأمر بفرنسا نفسها ، تظهر الرغيف الفرنسي أولاً في السلسلة النقابية. هذا الخبز هو رمز للمطبخ الفرنسي في جميع أنحاء العالم. يجب أن يبلغ طول الرغيف الفرنسي الحقيقي 65 سم وقطره 6. في فرنسا ، من المعتاد تكسير الرغيف الفرنسي بقشرة مقرمشة إلى قطع بيديك ، بدلاً من قصها بسكين.

المنتج المخبز الثاني أصلاً من فرنسا كرواسان. عجينة كرواسان حقيقي ينكسر بالضرورة عندما يلدغ ويذوب في فمك. قهوة كرواسان - وجبة إفطار فرنسية تقليدية عمرها قرون. ولكن لتناول طعام الغداء أو العشاء ، غالباً ما يتناول الفرنسيون الكيشي - فطيرة لذيذة مفتوحة على أساس من اللحوم أو السمك أو الخضار ، والتي تملأ بالضرورة مع صلصة البارميزان والبيض والقشدة والتوابل المختلفة. يمكنك رسم تشابه مع البيتزا الإيطالية ، لكن الكيشي أكثر حساسية وصقلًا ، مثل أي طبق فرنسي بالفعل.

الشهية الفرنسية التقليدية الأخرى هي فطائر فوا جرا ، والتي لا يُسمح بها في جميع البلدان بسبب الإطعام القسري المفرط للدواجن من أجل الحصول على نوع الكبد الضروري لهذا الطبق. خلال الشهر الأول ، يتم الاحتفاظ بالإوز والبط في غرف مظلمة ، ثم يتم حفظهم في أقفاص ويطعمون طعامًا نشويًا للغاية ، وفي الشهر الثالث يتم صب الدهون والحبوب الخاصة مع مسبار.

حسنًا ، لا يمكن التفكير في المطبخ الفرنسي محلي الصنع بدون حساء بروفنسال للمأكولات البحرية التقليدية - bouillabaisse. على الرغم من حقيقة أن bouillabaisse غالبا ما يسمى ملك الحساء الفرنسي ، إلا أن أصله شائع للغاية. في جنوب فرنسا ، قام البحارة بطهو مثل هذا الحساء مما لم يتمكنوا من بيعه في الوقت المحدد. هذا هو السبب في حقيقة الأمر الكركند و bouillabaisse أشياء متباعدة. هذا الحساء ذو ​​قيمة عالية ليس في جميع المكونات الفلكية ، ولكن تفاصيل الإعداد ، والتي يمكن أن يفهمها الطهاة الحقيقيون فقط.

لذلك ، للحصول على bouillabaisse الحقيقي وفقًا لوصفات المطبخ الفرنسي محلية الصنع ، عليك أن تأخذ:

  • 1 كيلوغرام من أي سمكة صغيرة ؛
  • 4 كرفس
  • 1 جزرة
  • 2 قطعة من البصل.
  • جذر البقدونس
  • الملح ، البهارات والبازلاء - حسب الرغبة ؛
  • ورقة الغار
  • زيت زيتون
  • 5 فصوص من الثوم ؛
  • كوب من النبيذ الأبيض الجاف.
  • علبة من الطماطم المعلبة في العصير ؛
  • 1 شمر ؛
  • توابل حسب الرغبة
  • كوب من الزعفران يخمر في الماء المغلي.
  • الروبيان.
  • الحبار.
  • بلح البحر وسمك القد وغيرها من المأكولات البحرية.

لطهي bouillabaisse حقيقي ، تحتاج المضيفة إلى اتباع الإجراء التالي:

  1. طبخ المرق السمك باستخدام ، بالإضافة إلى مباشرة الأسماك والجذور والبصل والتوابل. يجب ترشيح المرق الجاهز والسماح له بالتبرد قليلاً.
  2. في مقلاة كبيرة ، من الضروري تظليل بقايا البصل المفروم والقرنفل والثوم في زيت الزيتون لمدة 2-3 دقائق.
  3. أضيفي الكرفس المفروم إلى المقلاة واستمر في الخياطة ، ثم صب المرق المجهد والنبيذ وجرة من الطماطم المهروسة بالطماطم.
  4. أضف التوابل وصبغة الزعفران.
  5. بينما يتم طهي قاعدة bouillabaisse ، شطف بلح البحر ، وقشرها وتسخينها في مقلاة حتى تفتح المصارف.
  6. قطع الشمر في قطع التعسفي وإضافة إلى قاعدة bouillabaisse. أضف الروبيان والحبار والأسماك المفككة بعد طبخ المرق. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، تضاف بلح البحر المحضر إلى الحساء والملح والفلفل.

bouillabaisse الفرنسية الحقيقية جاهزة. يُقدّم الطبق إلى المائدة الساخنة ، ويكمله المفرقعات الشهيرة من الرغيف الفرنسي وصلصة روي. في المنزل ، يمكن صنع صلصة المطبخ الفرنسية هذه من المايونيز العادي ، كمية كبيرة من الثوم ، الفلفل الحلو وزيت الزيتون.

أولئك الذين لم يسمعوا عن راتاتوي ليسوا على دراية بالطهي على الإطلاق. هذا الحساء من الخضار الفرنسية المطبوخة مع باقة كبيرة من الأعشاب بروفنسال. في الوصفة الكلاسيكية ، راتاتوي مصنوع من الفلفل الطازج والطماطم الحلوة والكوسة والثوم والبصل. لأول مرة سمعوا عن راتاتوي في القرن 18 ، عندما أصبحت هذه الوصفة من المطبخ الفرنسي شعبية بين الفلاحين. في وصفة راتاتوي الحديثة ، يجب أن يكون هناك الباذنجان ، مما يجعل الطبق أكثر وضوحا وأكثر إرضاء.

أهم عنصر من راتاتوي والأعشاب. لطالما برز اتجاه بروفنسال للمطبخ الفرنسي بين البقية على وجه التحديد مع الأعشاب ومزيجها. في راتاتوي ، يمكنك إضافة إكليل الجبل الغني بالرائحة ، وتلميح موسكي من الكمأة ، والريحان الطازج والنعناع.

تم العثور على أطباق تشبه راتاتوي في العديد من المطابخ في العالم. في المطبخ الإيطالي ، يوجد الكبوناتا وهو شائع ، في راتاتوي الإسبانية يطلق عليه بيستو ، في كاتالونيا يطلق عليه سامفين. يأكلون راتاتوي على حد سواء الباردة والساخنة ، مع لدغة من جبن الضأن والماعز ، مع البيض أو الأرز أو في حد ذاته.

لذلك ، لإعداد راتاتوي الكلاسيكية وفقًا للوصفة الفرنسية ، يجب أن تأخذ:

  • 2 باذنجان
  • 1 حبة فلفل أصفر
  • 1 حبة فلفل أحمر
  • رأس البصل
  • 2 فص ثوم.
  • 2 طماطم
  • قليل من السكر.
  • 50 ملليلتر من زيت الزيتون ؛
  • ½ ملعقة صغيرة من معجون الطماطم ؛
  • 10 غرامات من البقدونس ؛
  • الملح والفلفل حسب الرغبة.

تشتمل تقنية تحضير راتاتوي المنزل وفقًا للوصفة الفرنسية على الخطوات التالية:

  1. يجب قطع البصل مع الباذنجان ناعما. ملح الباذنجان وانتظر منهم صب عصير.
  2. يجب تقشير الفلفل والطماطم من الدواخل وتقطيعها إلى مكعبات بنفس حجم البصل والباذنجان.
  3. الثوم مع البقدونس مفروم فرما ناعما.
  4. في مقلاة مسخّنة مسبقًا بزيت الزيتون ، يُقلى البصل حتى يصبح طريًا ويوضع في مصفاة.
  5. أضف المزيد من زيت الزيتون إلى المقلاة ، ثم ضع الباذنجان من السائل هناك ، وبعد القلي يُلقَى أيضًا في مصفاة. ثم تقلى مكعبات الفلفل بنفس الزيت بالطريقة نفسها بالضبط.
  6. يُضاف المزيد من زيت الزيتون إلى المقلاة ، ويُقلى الثوم ومعجون الطماطم والسكر فيه ، ثم يُضاف الطماطم إلى الخليط. يُطهى المزيج معًا لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم يخلط جميع الخضار المقلي مقدمًا ، والبقدونس المفروم والملح والفلفل. يظل راتاتوي على النار لمدة دقيقة تقريبًا ويتم إزالته من النار.

في بعض الأحيان تسمى هذه الوصفة لراتاتوي الخضروات. يتم دمجها تمامًا مع أي طبق لحوم أو طبق جانبي ، ويمكن تزيين كل من طاولة احتفالية وكل يوم.

عند الحديث عن وصفات المطبخ الفرنسي ، لا يسع المرء إلا أن يتذكر الحلويات الرائعة التي قدمها الطهاة الفرنسيون للعالم أجمع. يتم تناول الكاسترد الذواقة مع قشرة الكراميل تسمى creme brulee في كل مكان على هذا الكوكب. تمتلئ الكسترد بالكاسترد ليس فقط بالكريمة الكلاسيكية ، ولكن أيضًا بالشوكولاتة والكراميل وحشو الفاكهة. أصبحت كعك المعكرونة ، التي أعدها الفرنسيون لأول مرة من دقيق اللوز ومتصلة بالكريمة ، من أشهر الأطعمة في جميع الحلويات العالمية.

فوائد المطبخ الفرنسي للبشر

على الرغم من حقيقة أن الدهون والدقيق والسكر هي الغالبة في العديد من أطباق المطبخ الفرنسي ، إلا أن النساء الفرنسيات ما زلن في حالة ضئيلة. في هذه البلاد ، هناك 11٪ فقط من الناس يعانون من السمنة المفرطة ، وهو صغير جدًا مقارنة بالبلدان الأخرى. يعتبر الفرنسيون من أكثر الدول صحة في جميع أنحاء العالم ، على الرغم من أنهم يدخنون كثيرًا هنا. مشاكل السرطان والأوعية الدموية بين سكان فرنسا قليلة للغاية.

السر الرئيسي للصحة وطول العمر ، ويسمي الخبراء اتباع نظام غذائي متوازن من الفرنسيين. في هذا ، من المهم ليس فقط جودة المنتجات والأطباق ، ولكن أيضًا كيف يستهلك الفرنسيون الطعام. إنهم لا يأكلون على المدى البعيد ، ولا يحتفظون بأجزاء لا يمكن تصورها من الطعام مرة واحدة يوميًا ، لكنهم يدعمون الوجبات المتكررة شيئًا فشيئًا وببطئًا. بالإضافة إلى ذلك ، يشربون النبيذ الأحمر مرتين في اليوم.

منذ عدة سنوات ، أجرى العلماء تجربة علمية على الفئران. تمت إضافة كمية صغيرة من ريسفيراترول إلى طعامهم وتم رصد التغيرات في صحة الفئران. في الفئران ، وتحسن نظام القلب والأوعية الدموية ، بدأوا في التقدم ببطء أكثر ويعيشون حياة أطول. وهكذا ، توصل العلماء إلى استنتاجات حول فوائد وخصائص مكافحة الشيخوخة من ريسفيراترول.

كثير من الناس يجب أن يستخدموا هذه المادة بشكل خاص كغذاء من أجل نسيان الوجبات الغذائية والعديد من الأمراض إلى الأبد. لكن الفرنسيين كانوا محظوظين - ريسفيراترول موجود بالفعل في ما يأكلونه طوال حياتهم - في النبيذ الأحمر والعنب والرمان.

شاهد الفيديو: أكلات ميكو - المطبخ الفرنسي - الحلقة الثانية (شهر نوفمبر 2019).

Loading...